加入椰浆和椰丝的丝滑焦糖布丁，隔水慢烤，满口热带椰香，是墨西哥海边餐厅的招牌甜点。
关于这道菜
椰子布丁（flan de coco）是经典墨西哥那不勒斯式焦糖布丁（flan napolitano）的热带版本，加入椰浆和椰丝，做出丝滑细腻、带着异国香气的甜点。
历史与起源
焦糖布丁（flan）是随西班牙征服者来到墨西哥的，而西班牙人又是从罗马人那里继承的。在新西班牙（Nueva España），殖民时期修道院的修女们改造了这份欧洲食谱，加入本地食材，让它更加丰富。椰子布丁诞生在墨西哥太平洋和墨西哥湾的沿岸，那里的椰子树是日常风景的一部分。据说沿海的厨娘们发现，把一部分牛奶换成椰浆，布丁会更加绵滑，还带着让人难以抗拒的热带香气。椰子布丁成了墨西哥海滩的代表甜点，从阿卡普尔科到坎昆，海边棕榈棚（palapa）餐厅里都能吃到。和加勒比地区的其他热带布丁不同，墨西哥版本仍以炼乳和淡奶为基底，再把椰浆作为第三种乳品加进去。
营养信息 每份
280
热量
7g
蛋白质
32g
碳水化合物
14g
脂肪
1g
膳食纤维
120mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做焦糖：150 克糖加热，不要搅拌，熬到深琥珀色。倒进模具里。
💡 离火后焦糖还会继续变色。
- 2
烤箱预热到 170°C。把炼乳、淡奶、200 毫升椰浆、5 个鸡蛋、香草精和椰丝放进搅拌机打匀。
- 3
把混合液过筛倒进铺好焦糖的模具，盖上锡纸。
- 4
隔水烘烤 55-60 分钟，插入刀尖拔出来是干净的就好了。
💡 隔水烘烤是受热均匀的关键。
- 5
室温放凉后，冷藏至少 4 小时。
- 6
用薄刀沿模具边缘划一圈脱模，倒扣在盘子上。撒上烤香的椰丝装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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