椰丝拌上炼乳和鸡蛋，烤到边缘金黄，外脆里韧、香甜浓郁的墨西哥烤椰丝饼。
关于这道菜
烤椰丝饼（cocadas de horno）是用椰丝、炼乳和鸡蛋拌匀后烤到金黄的小饼，里面有嚼劲，外面酥脆，香甜又充满热带风情。
历史与起源
椰子糖（cocadas）是墨西哥最受欢迎、流传最广的甜点之一，几乎每个州都有自己的版本，尤其是盛产椰子树的太平洋沿岸和墨西哥湾沿岸地区。一般认为，太平洋沿岸的椰子是在总督辖区（virreinato）时期、16 至 17 世纪，由横渡太平洋的马尼拉大帆船带来的。最早的椰子糖做法很简单：把椰丝放进用水化开的墨西哥红糖（piloncillo）里熬煮，不用烤箱，和修道院甜点的做法一样。烤箱版出现得较晚，受到了欧洲烘焙的影响——欧洲人用烤箱做出更酥脆的口感和更整齐的小饼。烤椰丝饼和传统的白椰子糖不同，口感类似椰子马卡龙（macaroon）：外面金黄，里面湿润有嚼劲。在格雷罗、瓦哈卡和韦拉克鲁斯等州的庙会和市场上，椰子糖和南瓜籽糖（pepitorias）、苋籽欢乐糖（alegrías）、花生脆糖（palanquetas）一起，在地方甜点摊上售卖。
营养信息 每份
265
热量
4g
蛋白质
34g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
65mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 175°C。烤盘铺上烘焙纸。
- 2
在碗里把椰丝、炼乳、稍微打散的鸡蛋、香草精和盐拌匀。
💡 如果混合物太稀，就再加些椰丝，直到能捏成形。
- 3
手沾湿，把混合物捏成一个个小堆，每个约 2 汤匙。放到烤盘上，彼此间隔 3 厘米。
- 4
175°C 烤 18-20 分钟，直到边缘和椰丝尖端变成金黄色。
💡 注意别烤焦，椰丝上色很快。
- 5
留在烤盘上放凉至少 10 分钟再取下，否则容易碎。
💡 椰丝饼放凉后会变硬；装进铁罐最多可以保存 5 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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