椰丝、牛奶和糖小火熬成的传统墨西哥椰子糖，太平洋沿岸的经典街头甜点，香甜软糯。
关于这道菜
椰子糖（cocada）是墨西哥的传统甜点，用椰丝、糖和牛奶做成。小火慢慢熬到浓稠，再倒进模具里放凉定型。也有加炼乳、松子的版本，或者加青柠等其他风味。
历史与起源
椰子糖（cocada）诞生在墨西哥的热带海岸，尤其是格雷罗、科利马、瓦哈卡和韦拉克鲁斯。16 世纪，借助经马尼拉大帆船（Nao de China）与菲律宾往来的海上贸易，椰子树在这些海岸大量种植开来。一般认为，用糖熬椰子的做法同时受到西班牙、菲律宾和非洲的影响，是阿卡普尔科等新西班牙港口文化交融的产物。传统上，椰子糖在海边集市和墨西哥的海滩上售卖，切成小方块放在玉米苞叶上，或装在纸筒里。现在有加炼乳、松子、核桃的版本，甚至还有青柠味、龙舌兰酒味的，但椰子、牛奶加糖的经典配方依然最受欢迎。
营养信息 每份
392
热量
3g
蛋白质
51g
碳水化合物
10g
脂肪
1g
膳食纤维
149mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在中号锅里把全脂牛奶和糖混合，中火加热，边加热边搅拌，直到糖完全溶化。
- 2
倒入椰丝，转中小火，用木勺不停搅拌，煮 15-20 分钟。
- 3
另取一个碗，把蛋黄打散。舀一勺热的椰子糊，一点点加进蛋黄里，边加边不停搅打，让蛋黄慢慢升温而不会被烫熟。
💡 这一步叫「回温」，很关键：能防止蛋黄倒进热锅时直接凝固成炒蛋。
- 4
把回温好的蛋黄倒回椰子糊锅中，加入香草精和黄油。继续小火煮 10 分钟，全程不停搅拌，直到椰子糊能从锅壁上脱离。
- 5
把椰子糊倒进抹过油的模具或烤盘里，用沾湿的刮刀把表面抹平。也可以在油纸上团成小球或堆成一个个小堆。
- 6
在室温下彻底放凉，等它凝固变硬。切成方块或长条即可享用。
💡 装进密封容器，室温下可以保存 5 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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