玛丽饼干底、炼乳青柠奶油馅，再盖一层烤得焦黄的瑞士蛋白霜，40 分钟做好的墨西哥国民甜点，酸甜清爽。
关于这道菜
墨西哥青柠派用压碎的玛丽饼干做底，馅料是青柠汁加炼乳和淡奶调成的奶油状内馅，顶上再铺一层烤得金黄的瑞士蛋白霜。清爽、酸甜，搭配得恰到好处。
历史与起源
墨西哥青柠派改编自美国的青柠派（key lime pie），「墨西哥化」的地方在于：底座用玛丽饼干代替全麦饼干（graham crackers），青柠用墨西哥本地又绿又香的青柠，而不是佛罗里达的 key lime。玛丽饼干几乎家家都有，让派底有了地道的本地口感和味道。1960 和 1970 年代，它作为一款省事又清爽的甜点流行开来：内馅不用进烤箱，因为青柠的酸会让炼乳和淡奶自然凝固。它冰着吃，顶上铺金黄的蛋白霜或打发的奶油，是全国各地餐馆和家常小馆（fonda）里点单率最高的甜点之一。
营养信息 每份
311
热量
7g
蛋白质
61g
碳水化合物
11g
脂肪
2g
膳食纤维
206mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玛丽饼干装进袋子用擀面杖压碎，或者用料理机打碎，打成细粉，不要有大颗粒。
- 2
饼干碎和化好的黄油拌匀，拌到像湿沙子一样。把它紧紧压在直径 23 厘米派模的底部和四周，用杯底压实。
💡 要用力压紧，切的时候派底才不会散。
- 3
派底放进烤箱，180 °C 烤 8-10 分钟，烤到微微上色。取出彻底放凉。
- 4
做馅料：碗里把炼乳和淡奶拌匀。一点一点加入青柠汁，边加边不停搅拌。青柠的酸和奶发生反应，混合物会自然变稠。
💡 能买到墨西哥青柠（key lime）的话就用它，味道更正宗、更香。
- 5
把馅料倒在放凉的饼干底上，冷藏至少 30 分钟，这段时间去做蛋白霜。
- 6
做瑞士蛋白霜：蛋清、糖和塔塔粉放进耐热碗里，架在一锅沸水上（隔水加热）。用打蛋器或手持打蛋器不停搅打 3-4 分钟，打到糖完全溶化、温度达到 65 °C。
- 7
从热水上拿下来，用电动打蛋器高速打 5-7 分钟，打到蛋白霜坚挺、有光泽并且完全冷却。
- 8
把蛋白霜铺在派上，用抹刀拉出装饰性的尖角。用厨房喷枪或烤箱上火烤 1-2 分钟上色，期间要一直盯着。上桌前至少冷藏 2 小时。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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