瓜达拉哈拉焦顶蛋奶布丁（Jericallas）

关于这道菜

焦顶蛋奶布丁（jericallas）是用牛奶、鸡蛋、糖、香草和锡兰肉桂（canela）做成的甜点，隔水烘烤到表面出现标志性的焦斑。它起源于瓜达拉哈拉，被看作是更质朴的焦糖布丁（flan）。

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   烤箱预热至 180°C。牛奶和肉桂棒一起用中火煮开。离火，焖 10 分钟让香味释出，再取出肉桂棒。

   
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   鸡蛋加糖打散，不要打进太多空气（不要起泡）。加入香草精。

   
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   把温热的牛奶慢慢倒进蛋液里，一边轻柔地搅拌。

   
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   蛋奶液过筛，分装进 6 个烤碗或单人份小陶碗里。

   
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   把烤碗放进烤盘，烤盘里倒入热水，水位到模具的一半（隔水烘烤）。

   
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   烤 40-45 分钟，直到表面金黄、略带焦斑。轻轻晃动时，中心只微微颤动即可。

   

   💡 表面烤焦正是焦顶蛋奶布丁的特色，颜色变深也不用担心。