墨西哥传统牛奶糖，用牛奶和糖慢慢熬成，口感像法奇软糖（fudge），加碧根果或南瓜子更香。
关于这道菜
Jamoncillo 是墨西哥的传统甜点，用牛奶和糖小火慢熬，直到变成柔软又紧实、类似法奇软糖（fudge）的糖膏。可以加碧根果、南瓜子、松子或锡兰肉桂（canela）增添风味。它在墨西哥各地的市场、集市和糖果店都能买到，也是最受欢迎的旅行伴手礼之一。
历史与起源
Jamoncillo 是墨西哥甜点里最受喜爱、流传最广的糖之一，历史可以追溯到殖民时期乳业在全国扩张的年代。它的名字指的是传统上做成的长方形，看起来像一小块火腿（jamón）。jamoncillo 的基础是把牛奶和糖慢慢收浓，这种技法和其他拉美甜点相通，比如阿根廷的牛奶焦糖酱（dulce de leche）；但墨西哥的 jamoncillo 质地更紧实、带点颗粒感，还会加入碧根果、南瓜子或松子等本地食材，这是它的特别之处。在科阿韦拉、杜兰戈、瓜纳华托和圣路易斯波托西等产奶大州，jamoncillo 是家家户户按自家配方制作的手工点心。瓜纳华托州塞拉亚的糖果店尤其以 jamoncillo 闻名：师傅们在大铜锅里用木铲不停地搅拌牛奶，一熬就是好几个小时。火候的拿捏是一门要靠经验积累的手艺：糖浆必须能从锅底分离，而且在冷却前还要能塑形。在墨西哥的集市和市场上，jamoncillo 用彩色蜡纸包着出售，和 glorias、杏仁糖（mazapán）、椰丝糖（cocadas）一起，构成了墨西哥甜食的一道风景。
营养信息 每份
220
热量
5g
蛋白质
34g
碳水化合物
8g
脂肪
0.5g
膳食纤维
60mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛奶、糖、肉桂和小苏打放进厚底锅，中火加热，用木勺不停搅拌。
💡 小苏打可以防止牛奶结块分离，还能加快焦糖化。
- 2
持续搅拌熬煮 30-40 分钟，糖浆会慢慢变稠，颜色转为金米色。
💡 要有耐心，这一步急不来。保持中火是关键。
- 3
当糖膏从锅底分离、勺子推过时能看到锅底，就取出肉桂，加入香草精和碧根果碎。
💡 火候至关重要：熬过头会发干，火候不足则太稀。
- 4
在长方形模具里抹一层黄油，倒入热糖膏，铺平并抹平表面。
💡 动作要快，因为一凉就会变硬。
- 5
在完全冷却前先划好切痕。室温静置至少 2 小时，脱模后切块。
💡 用蜡纸包好，可保存 2 周。
常见问题
关于这道菜的常见问题
怎么判断 jamoncillo 熬到位了？
做 jamoncillo 为什么要放小苏打？
可以用脱脂奶或植物奶来做吗？
Jamoncillo 能放多久？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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