蛋黄、牛奶、香草和肉桂慢慢熬成的奶油状墨西哥利口酒，动手只要 45 分钟，冰镇后就是圣诞节最应景的一杯。
关于这道菜
墨西哥蛋酒（rompope）是一种奶油般浓稠的墨西哥利口酒，用蛋黄、牛奶、糖、香草、肉桂和酒调制而成。它和蛋奶酒（eggnog）有点像，但风味自成一格。据说它是殖民时期普埃布拉（Puebla）修道院里的修女们发明的。
历史与起源
据说墨西哥蛋酒是 17 世纪普埃布拉圣克拉拉修道院（Convento de Santa Clara）的修女们发明的，传说是为了用掉澄清葡萄酒后剩下的蛋黄。普埃布拉的修女们以做甜点和利口酒闻名，蛋酒成了她们最有名的作品。几百年来，这个配方一直是修道院里严守的秘密。如今它是圣诞节不可缺少的饮品，也常用来做甜点、冰淇淋和蛋糕。最有名的品牌「圣克拉拉」（Santa Clara）至今仍在向它的修道院起源致敬。
营养信息 每份
172
热量
1g
蛋白质
33g
碳水化合物
2.5g
脂肪
2g
膳食纤维
43mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛奶、肉桂和小苏打放进锅里，中火加热。煮沸后转小火，煮 15 分钟，期间不时搅拌。
💡 小苏打可以防止加入蛋黄时牛奶结块分离。
- 2
把蛋黄和糖一起打到颜色发白、起泡（5 分钟）。
- 3
把肉桂从牛奶里捞出。给蛋黄回温：一边快速搅打，一边往蛋黄里加一大勺热牛奶，然后再加一勺。这样蛋黄就不会被烫熟。
- 4
把蛋黄液倒回装牛奶的锅里。小火加热，用木勺不停搅拌 10-15 分钟，直到变稠、能挂在勺背上。
- 5
离火，加入香草精，彻底放凉。凉透后再拌入朗姆酒。
- 6
装瓶冷藏。冰镇后直接喝或加冰块喝都可以。冷藏可保存 2 周。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
瓦哈卡玉米甜羹（Atolillo Oaxaqueño）
玉米面团加肉桂、墨西哥红糖和香草熬成的瓦哈卡甜羹，可喝可吃，是流传已久的饮品甜点。
青柠奇亚籽鲜果饮（Agua de Limón con Chía）
青柠汁加泡发的奇亚籽调成的经典鲜果饮，口感Q弹，10 分钟就能做好。
玛丽饼干热饮（Atole de Galleta）
玛丽饼干加肉桂和香草熬成的绵密热饮，满满童年味道，20 分钟即可完成。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。