玉米面团加墨西哥巧克力和红糖熬成的浓稠热饮，40 分钟做好，是墨西哥人早餐配玉米粽的标配。
关于这道菜
champurrado 是一种浓稠的巧克力玉米热饮（atole），用玉米面团（masa）、墨西哥巧克力块、墨西哥红糖（piloncillo）、锡兰肉桂（canela）和牛奶熬成。在墨西哥寒冷的早晨，它是配墨西哥粽（tamales）的不二热饮。
历史与起源
champurrado 起源于前哥伦布时期。阿兹特克人把玉米面团（masa）和可可、水混合，做成一种仪式饮品，用来献给神灵，并在重要典礼上饮用。西班牙人到来后，又加入了糖、牛奶和肉桂，演变成今天我们熟悉的样子，但玉米面团加巧克力这一古老的底子始终没变。它是墨西哥早餐里墨西哥粽（tamales）形影不离的搭档，尤其是在 2 月 2 日的圣烛节（Día de la Candelaria）：按照习俗，谁在三王节环形面包（Rosca de Reyes）里吃到了小人偶，这一天就要请大家吃玉米粽、喝 champurrado。它要用木制搅拌棒（molinillo）来打——这是一种前哥伦布时期就有的工具，夹在两掌之间来回搓转就能打出泡沫——再盛进保温的小陶罐里上桌。
营养信息 每份
200
热量
4g
蛋白质
28g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
30mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米面团（masa）放进 500 毫升冷水里化开，用打蛋器充分搅匀或用搅拌机打匀，不要留疙瘩。过筛后备用。
- 2
在大锅里把剩下的 500 毫升水和肉桂条、掰成块的墨西哥红糖（piloncillo）一起加热。中火边煮边搅，直到红糖完全溶化，大约 5 分钟。
- 3
加入掰成块的墨西哥巧克力，搅拌到完全融化、和汤汁融为一体，大约 3 分钟。
💡 墨西哥巧克力块（比如 Abuelita 或 Ibarra 牌）里本身就加了肉桂和糖，这正是它独特风味的来源。
- 4
倒入牛奶搅匀，煮到微微沸腾。
- 5
转中小火，一边用打蛋器或木制搅拌棒（molinillo）不停搅动，一边把化开的玉米面糊细细地倒进去，防止结块。
- 6
不停搅拌，煮 15-20 分钟，直到变稠到你想要的程度。煮好的 champurrado 应该能挂在勺背上。
💡 如果太稠，就再加一点热牛奶。家里有传统木制搅拌棒的话，用它来打出泡沫。
- 7
加入香草精搅匀，关火。取出肉桂条。趁热盛进小陶罐或杯子里享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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