陶锅里加墨西哥红糖和肉桂一起煮的传统墨西哥咖啡，带着淡淡的泥土香，20 分钟就能做好。
关于这道菜
陶锅咖啡（café de olla）是一款传统的墨西哥咖啡，用陶锅加墨西哥红糖（piloncillo）、锡兰肉桂（canela）和丁香一起煮成。陶土会带来一种独特的泥土气息。它趁热饮用，是墨西哥乡村厨房和市集上的经典饮品。
历史与起源
陶锅咖啡诞生于 19 世纪墨西哥的乡村厨房。当时韦拉克鲁斯、恰帕斯、瓦哈卡和普埃布拉都大面积种植咖啡，人们把咖啡放在柴火灶上的陶锅里煮。用陶锅不是为了好看，而是有实际作用：陶土的细孔会随着时间吸收咖啡的油脂，让之后每一锅咖啡都多一分独特的泥土香。据说在墨西哥革命期间，随军的女兵（soldaderas）在临时营地里煮陶锅咖啡时，用墨西哥红糖（piloncillo）代替白糖，因为它更方便携带，也不容易变质。传统上用小陶杯盛装，是墨西哥各地平民市集、乡镇小饭馆和乡村早餐里最具代表性的饮品。
营养信息 每份
113
热量
3g
蛋白质
21g
碳水化合物
1.5g
脂肪
2g
膳食纤维
32mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在陶锅里（没有陶锅就用普通锅）倒入清水，放入掰成小块的墨西哥红糖（piloncillo）、肉桂条、丁香和一条橙皮。
💡 传统的泥土香正是陶锅带来的。没有的话，用不锈钢锅也可以。
- 2
中火加热，偶尔搅一搅，直到红糖完全化开、水烧开，大约 8-10 分钟。
- 3
水开后加入咖啡粉，搅一下，把火调到最小，微微沸腾地煮 3-5 分钟。
💡 用粗研磨或中研磨的咖啡粉。细粉会穿过滤网，喝起来有沙沙的颗粒感。
- 4
关火，盖上锅盖静置 5 分钟，让咖啡粉沉到锅底。
- 5
用细滤网或纱布把咖啡滤进杯子或小陶杯里，趁热饮用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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