用菠萝皮和墨西哥红糖自然发酵的传统饮品，动手只要 15 分钟，微微起泡、清爽解渴。
关于这道菜
菠萝皮发酵饮（tepache）是一种源于前哥伦布时期的发酵饮品，用菠萝皮、墨西哥红糖（piloncillo）、肉桂和丁香制成。发酵两到三天后，就成了一款微微起泡、酒精度很低的饮品。清爽又实惠。
历史与起源
菠萝皮发酵饮（tepache）是一种源于前哥伦布时期的发酵饮品，据说名字来自纳瓦特尔语（tepiatl），意为「玉米饮料」，不过现代版本是用菠萝皮做的。早在西班牙人到来之前，中美洲各民族就已经在用玉米和热带水果酿制发酵饮品，而菠萝皮版本尤其在墨西哥中部和南部流行开来。两到三天的自然发酵让它带有轻微的酒精度（约 1-2%），起泡又清爽，在平民市场里装在小塑料袋或一次性杯里卖，价格非常便宜。在墨西哥城的市场里，传统上会把它兑上淡色啤酒，喝起来更加清爽；低廉的价格也让它成了人人都喝得起的大众饮品。
营养信息 每份
112
热量
1g
蛋白质
25g
碳水化合物
1.5g
脂肪
2g
膳食纤维
22mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
去皮前先用刷子把菠萝彻底刷洗干净。把皮大块削下，连同果芯部分和一些附着的果肉一起保留。留下的果肉越多，发酵饮的味道越浓。
💡 菠萝要熟透，外皮呈深金黄色。青涩的菠萝发酵效果不好。
- 2
在大锅或陶罐里放入菠萝皮、掰成块的墨西哥红糖（piloncillo）、肉桂棒、丁香和多香果。
- 3
倒入 3 升水，水要完全没过菠萝皮。搅拌一下，让红糖开始溶化。
- 4
用干净的布或纱布盖住容器（不要用密封盖，它需要透气才能发酵）。放在厨房里温暖的地方，避开阳光直射。
💡 最理想的发酵温度在 20-28 °C 之间。天冷时可能要多等一天。
- 5
发酵 2-3 天。每天看一看：你会发现表面冒出气泡，散发出微酸的果香。到第 2 天尝一尝：应该带气泡、微酸又带甜。
💡 放超过 3 天就会变成醋。对大多数人来说，两天是最理想的程度。
- 6
用细筛过滤，丢掉菠萝皮和香料。立即放进冰箱冷藏，让发酵停止。
- 7
加冰块冰镇饮用。也可以兑上淡色啤酒，做成「啤酒菠萝皮发酵饮」（tepache con cerveza），在墨西哥的市场里非常受欢迎。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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