野生碱蓬配仙人掌片、虾米和虾肉饼，浸在红莫莱酱里慢炖，是墨西哥城最具代表性的圣诞菜。
关于这道菜
墨西哥碱蓬（romeritos）是墨西哥城的传统圣诞炖菜，主料是一种同名的野生野菜（quelite），用红莫莱酱（mole rojo）加仙人掌片（nopal）、虾米和虾肉饼一起炖煮。这道菜在大斋期（Cuaresma）和圣诞节都会吃。
历史与起源
墨西哥碱蓬（romeritos）是墨西哥菜里最独特的菜式之一，它以一种独一无二的方式，把前西班牙时期的食材和殖民时期的烹饪技法结合在一起。romerito 是一种野菜（quelite，可食用的野生植物），生长在霍奇米尔科（Xochimilco）的浮田（chinampas）和墨西哥中部的田野里，味道带着泥土气息，略有咸味。 这道菜一年有两个吃的时节：大斋期（Cuaresma）和圣诞节，这两段时间天主教传统都限制吃肉。虾米和虾肉饼提供了蛋白质，莫莱酱（mole）和仙人掌片（nopal）则让这道炖菜更加完整。 做法很费工夫，要好几个步骤：把碱蓬一片叶子一片叶子地择干净，用虾米磨成的粉加打散的鸡蛋做虾肉饼，把仙人掌片煮熟，再做好或热好莫莱酱。这道菜需要耐心和用心，可以说是用厨艺表达的一份爱。 在墨西哥城，墨西哥碱蓬和鳕鱼干（bacalao）、墨西哥粽（tamales）一样，都是圣诞节的标志。每年 11 月和 12 月，市场上都有卖，很多家庭会在 12 月 24 日做这道菜，作为平安夜晚餐的一部分。首都以外很少有人知道这道菜，这让它对墨西哥城人来说更加特别。墨西哥碱蓬是浮田上的前西班牙时期饮食和当代墨西哥圣诞餐桌之间最直接的联系。
营养信息 每份
310
热量
18g
蛋白质
28g
碳水化合物
16g
脂肪
5g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
择墨西哥碱蓬（romeritos）：去掉枯叶和粗梗。换几次水，彻底洗干净。
- 2
碱蓬放进加了盐的水里煮 10 分钟。沥干水分，备用。
- 3
仙人掌片（nopal）放进加了盐、洋葱和大蒜的水里煮软。用清水冲掉黏液，沥干。土豆去皮煮熟，切丁。
- 4
做虾肉饼：取一半虾米，用搅拌机打成粉。蛋清和蛋黄分开，把蛋清打到硬性发泡，再拌入蛋黄和虾米粉。做成小饼，放进热油里炸至金黄。
💡 虾肉饼要蓬松，别把面糊压得太紧。
- 5
把莫莱酱（mole）膏放进热鸡汤里，搅拌至完全化开。中火煮 15 分钟，至酱汁变稠。
- 6
把煮好的碱蓬、仙人掌片、土豆、剩下的整只虾米和虾肉饼放进莫莱酱里。
- 7
小火一起煮 10 分钟，让味道融合。趁热配玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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