炸猪皮用番茄和 guajillo 干辣椒红酱炖煮，做法快手、分量扎实，是地道的墨西哥家常菜。
关于这道菜
红酱炖猪皮是一道家常炖菜：把炸猪皮（chicharrón）切块，放进番茄和 guajillo 干辣椒做的酱汁里煮，煮到稍微变软但还留着一点脆感。配米饭和玉米饼（tortilla）一起吃。
历史与起源
酱汁炖猪皮是墨西哥菜里最受欢迎、也最日常的炖菜之一，全国各地的家常小馆（fonda）、市场和家庭厨房都有它。这道菜把炸猪皮这种不起眼的食材，变成了一锅暖心又够味的炖菜。 炸猪皮（chicharrón）就是把猪皮炸到酥脆膨起，是墨西哥菜的基础食材之一，渊源可以追溯到西班牙殖民时期。放进酱汁里煮之后，猪皮会吸饱番茄和辣椒的味道，口感从酥脆变成软绵蓬松，和那些还保留一点原本脆感的块头形成有趣的对比。 这道菜主要有两个版本：青酱版（用墨西哥绿番茄和 serrano 辣椒）和红酱版（用红番茄和 guajillo 干辣椒）。红酱版在墨西哥中部和北部更常见，青酱版则在中南部更流行。两种都很受欢迎，每家都有自己的偏好。 酱汁炖猪皮是家常小馆的招牌菜：便宜、快手，又出奇地好吃。它可以作为主菜，配墨西哥红米饭和菜豆；也可以包进塔可（taco）、gorditas 或 sopes 里，或者当奶酪饼（quesadilla）的馅。它充分体现了墨西哥平民菜的理念：用简单的食材加上好的手艺，就能做出非凡的味道。在墨西哥各地的市场里，红酱炖猪皮都是家常小馆点单最多的菜之一。
营养信息 每份
340
热量
16g
蛋白质
14g
碳水化合物
24g
脂肪
2g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 guajillo 干辣椒放进热水里泡 10 分钟回软，去掉蒂和籽。
- 2
把番茄放在烧热的平底铁锅（comal）上干烙，直到每一面都烤得焦黑。
- 3
把烤好的番茄、泡软的辣椒、洋葱、大蒜和少许水一起放进搅拌机，打成顺滑的酱汁。
- 4
平底锅里烧热油，倒入打好的酱汁炒 5 分钟，直到颜色变深、酱汁变浓。
💡 酱汁一定要充分炒透，才能把味道全激发出来。
- 5
把炸猪皮掰成中等大小的块，放进酱汁里。加入土荆芥（epazote）枝，需要的话再加一点水。
- 6
中火煮 10-15 分钟。猪皮应该部分变软，但还保留一点口感。配热玉米饼和米饭上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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