奇瓦瓦晒干青椒炖牛肉（Chile Pasado con Carne）

关于这道菜

晒干青椒炖牛肉是墨西哥奇瓦瓦州（Chihuahua）的传统炖菜：把在阳光下晒干的青辣椒（chile pasado）泡软，和牛肉、洋葱、大蒜一起慢炖。烟熏味浓郁深沉，是墨西哥北部独有的味道。

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   把晒干青椒（chile pasado）放进热水里泡 15 分钟，泡软后沥干，切成条。

   

   💡 买不到晒干青椒的话，可以用烤过并去皮的新鲜青辣椒代替。

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   牛肉切成中等大小的块，用盐、黑胡椒和孜然调味。

   
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   锅里烧热油，把牛肉块每一面都煎到金黄上色，盛出备用。

   

   💡 分小批煎，免得锅温一下子降下来。

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   用同一口锅煸炒洋葱和大蒜，再加入切碎的番茄，煮 5 分钟。

   
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   把牛肉倒回锅中，加入辣椒条和高汤。盖上锅盖，小火慢炖 45-50 分钟，直到牛肉软烂。

   

   💡 晒干青椒很吸水，汤汁不够的话就再加点高汤。

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   尝一下咸淡再补盐，配墨西哥小麦饼和清煮菜豆（frijoles de olla）一起上桌。