烤青椒条配拉丝的 asadero 奶酪，奇瓦瓦风味，25 分钟就能上桌，卷进热乎乎的小麦饼里最香。
关于这道菜
奶酪烤辣椒条（chile con asadero）是奇瓦瓦州一道简单又好吃的家常菜：把北方青椒烤软、切成辣椒条（rajas），和洋葱、番茄一起炒，再盖上大量融化的 asadero 奶酪。
历史与起源
奶酪烤辣椒条（chile con asadero）是墨西哥北部奇瓦瓦州的代表菜之一，当地的饮食传统深受原住民文化和西班牙文化交融的影响。这道菜做法简单却很有滋味，主角之一是青辣椒：先烤到软嫩、带着烟熏香，再和洋葱、番茄一起炒，后两者带来清爽、平衡的味道。真正的明星当然是 asadero 奶酪——一种产自当地的半软质奶酪，以极好的融化性和奶香浓郁著称。 这道菜的做法反映了当地的烹饪习惯：炭火和炙烤在北方是家常便饭。它常被当作前菜或配菜，但也完全可以撑起一顿家庭饭桌。在奇瓦瓦，人们常在聚会和节庆时享用它，可见它在社区生活中的分量。 这道菜很好地体现了墨西哥美食的丰富：地方特色鲜明，善用本地食材。透过这道菜，可以看到墨西哥北方菜如何一边延续传统，一边把人们和自己的文化根脉连在一起。
营养信息 每份
450
热量
18g
蛋白质
40g
碳水化合物
25g
脂肪
4g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把青辣椒直接放在炉火上烤，烤到表皮起泡、发黑。装进密封的塑料袋里「闷汗」10 分钟。
💡 奇瓦瓦最常用的是 chilaca 辣椒或 Anaheim 青辣椒。
- 2
剥掉辣椒皮，去掉籽和筋，切成又长又宽的辣椒条。
- 3
平底锅里倒油，把切成半月形的洋葱炒到透明。加入切碎的番茄，炒 3 分钟。
- 4
放入辣椒条，用盐和黑胡椒调味，再炒 3 分钟，让味道融合。
- 5
把切片的 asadero 奶酪铺在辣椒条上，盖上锅盖，小火加热到奶酪完全融化。
💡 奶酪放进去以后不要多翻动。
- 6
趁热上桌，配刚做好的大张墨西哥小麦饼一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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