干辣椒酱小火炖牛肉，110 分钟做出浓稠暖身的墨西哥北方家常味。
关于这道菜
墨西哥北方的红辣椒（chile colorado）炖牛肉，用干辣椒和香料做成，是一道暖心又扎实的北方家常菜。
历史与起源
红辣椒炖牛肉（carne con chile）是墨西哥北方菜里最古老、最具代表性的炖菜之一，体现了奇瓦瓦、索诺拉、杜兰戈州（Durango）和科阿韦拉州农家菜的精髓。一般认为它的历史可以追溯到 18 世纪的牧牛庄园时代，那时牛仔和庄园主需要扎实顶饱的食物，才有力气在田野里干上一整天。这道菜源自北方两大基本元素的结合：本地牧场的牛肉，以及家家户户自己种植、在阳光下晒干以便全年保存的干辣椒。给这道菜命名、也定下基调的红辣椒酱，是把泡软的 ancho 干辣椒和 guajillo 干辣椒加大蒜、孜然和香料一起磨成浓稠的深红色酱汁。牛肉切块，先用猪油煎上色，再浸到酱汁里慢炖几个小时，直到软得用叉子一碰就散。德州的辣肉酱（chili con carne）汤汁较多，很多版本还会加豆子；墨西哥的红辣椒炖牛肉则是浓稠的炖菜，牛肉才是绝对的主角。上桌时另配清煮菜豆（frijoles de olla）、刚做好的墨西哥小麦饼和墨西哥红米饭（arroz rojo）。在很多北方家庭里，这道菜是周日的家庭午餐，满屋飘着的香味就是家和传统的代名词。
营养信息 每份
380
热量
35g
蛋白质
12g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 ancho 干辣椒和 guajillo 干辣椒用热水泡 15 分钟。沥干备用。
- 2
把辣椒和大蒜、孜然、牛至、胡椒以及少许泡辣椒的水一起放进搅拌机，打成浓稠的酱汁，然后过筛。
- 3
大锅里放猪油，大火烧化。把牛肉块的每一面都煎上色。
💡 分批煎才能煎得焦香，别一次放太多。
- 4
转中火，加入洋葱碎煸炒 3 分钟。倒入过筛的辣椒酱，放入月桂叶。
- 5
加水没过牛肉，放盐调味。盖上锅盖，小火炖 1.5-2 小时，直到牛肉非常软烂。
💡 每隔 30 分钟看一下汤汁，快干了就加水。
- 6
尝味，补盐和胡椒。酱汁要浓稠顺滑。配清煮菜豆、墨西哥红米饭和热好的墨西哥小麦饼上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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