墨西哥北方红辣椒猪肉粽（Tamales de Chile Colorado）

关于这道菜

墨西哥北方的红辣椒酱墨西哥粽（tamales de chile colorado）个头大，用玉米苞叶包裹，猪油面团用手抹开，里面是用 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒做的红酱炖猪肉。它比墨西哥中部的墨西哥粽更厚实、更粗犷，是北方人家过节必做的墨西哥粽。

1. 1

   把玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡到柔软好折。沥干备用。

   
2. 2

   猪肉加洋葱、大蒜和月桂叶放进水里煮 40 分钟，煮到软烂。放凉后撕成丝，煮肉的汤留着备用。

   
3. 3

   把干辣椒烘香后用水泡软。和大蒜、孜然、胡椒以及一杯（240 毫升）煮肉的汤一起打成酱。锅里放油，把酱炒 5 分钟。加入撕好的猪肉拌匀。

   
4. 4

   把猪油加盐打 5 分钟，打到蓬松。分次加入玉米面团（masa），和温热的高汤交替加入，揉成不粘手的柔软面团。揪一小团放进水里能浮起来，面团就好了。

   
5. 5

   在每张叶子上抹 3 汤匙面团。中间放 2 汤匙馅。把叶子两侧折拢，再把尖端往上折。

   
6. 6

   把墨西哥粽竖着放进已经烧开水的蒸锅里。上面盖上剩下的叶子，蒸 75-90 分钟。面团能和叶子分开，就说明蒸好了。