塔巴斯科风味墨西哥粽：玉米面团拌入奇皮林叶，包上虾米馅，用芭蕉叶裹好蒸熟。
关于这道菜
塔巴斯科奇皮林叶墨西哥粽（tamales de chipilín）是塔巴斯科菜的瑰宝：玉米面团（masa）里拌入新鲜的奇皮林叶（chipilín）——一种芳香的热带豆科植物——再包上虾米或猪肉馅，用芭蕉叶裹好蒸熟。奇皮林叶带来独一无二的草本香气，略带茴香味，没有完全对等的替代品。芭蕉叶让墨西哥粽带上一股标志性的烟熏香。它比墨西哥中部的墨西哥粽（tamal）更扁更长，体现了东南部玛雅-琼塔尔人的传统。
历史与起源
奇皮林（chipilín，学名 Crotalaria longirostrata）是原产于中美洲（Mesoamérica）的豆科植物，塔巴斯科的玛雅人和琼塔尔人已经吃了几千年。它的叶子会加进墨西哥粽（tamal）、汤和菜豆里，既是植物蛋白的来源，又有一股认得出的草本香味。奇皮林叶墨西哥粽是塔巴斯科的文化遗产，节庆、婚礼和当地集市上都少不了它。再配上虾米——塔巴斯科沿海盛产——各种滋味相互平衡，正好映照出这个州的热带地理。
营养信息 每份
280
热量
12g
蛋白质
38g
碳水化合物
9g
脂肪
4g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把奇皮林洗净，摘下叶子，只用叶子。放进加了盐的沸水里焯 2 分钟，沥干备用。
💡 新鲜奇皮林叶可以在拉美食品店找到，也可以用少量土荆芥（epazote）或圣叶（hoja santa）代替。
- 2
和面：把玉米面团粉（masa harina）和温水、化开的猪油、盐、泡打粉混合。充分揉 5 分钟，揉成柔软的玉米面团（masa）。加入切碎的奇皮林叶，揉到混合均匀。
💡 揪一小块面团放进一杯冷水里，能浮起来就说明揉好了。
- 3
虾米用热水泡 15 分钟。沥干切碎。加蒜末、少许油和盐调味。
💡 塔巴斯科的虾米很咸，给面团调盐时要把这一点考虑进去。
- 4
芭蕉叶每面在明火上燎几秒，让它变软又不破。切成大约 30x25 厘米的长方形。
💡 没有燃气灶的话，可以放在不放油的平底铁锅（comal）上每面烙 30 秒。
- 5
每张芭蕉叶中间抹上 80-90 克面团，铺成 15x10 厘米的长方形。中间放一汤匙虾米馅。把叶子两侧折起来包住，再把两端往下折。
💡 塔巴斯科墨西哥粽是顺着长边折的，不像墨西哥中部那样折成「信封」状。
- 6
把墨西哥粽竖着放进水已烧开的蒸锅里。盖上盖，蒸 75-90 分钟，直到面团能轻松和叶子分开。
💡 蒸的过程中注意水位，需要时补加热水。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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