猪油打发的蓬松玉米面团，裹着浸透普埃布拉莫莱酱的手撕鸡肉，是普埃布拉节庆必备的墨西哥粽。
关于这道菜
普埃布拉莫莱鸡肉粽（tamales de mole poblano）是普埃布拉菜的巅峰之作：玉米面团和猪油一起打发，用玉米苞叶包好，里面是浸透了「莫莱酱之王」的手撕鸡肉。和青酱粽或辣椒条粽不同，这种粽子靠普埃布拉莫莱酱（mole poblano）的浓郁获得了独特的层次和深度，辣椒、巧克力和香料的香气渗进面团。它是节庆粽子，圣诞节、圣烛节（Candelaria）、十五岁成人礼（quinceañera）和各种重要聚会都会做。面团和猪油、高汤、盐一起充分打发，是粽子蓬松、能干净地和苞叶分开的关键。
历史与起源
墨西哥粽（tamales）是中美洲（Mesoamérica）最古老的食物之一，有记载的历史超过 3000 年。普埃布拉的莫莱版本是殖民时期的产物，把前西班牙时期的墨西哥粽技法和莫莱酱（mole）结合在一起——一般认为，这种最复杂的酱汁诞生于总督辖区（virreinato）时期普埃布拉的修道院和厨房里。
营养信息 每份
380
热量
18g
蛋白质
42g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把干玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡到变软、好折。用厨房纸擦干。
💡 泡苞叶的水里加一点盐，能让苞叶更快变软。
- 2
用打蛋器或手动把猪油打 5 分钟，打到蓬松、颜色变成奶白色。一边分次加入玉米面团粉（masa harina），一边交替倒入温鸡高汤，不停搅打，直到面团柔软均匀。
💡 取一小块面团放进一杯冷水里能浮起来，就说明打好了。
- 3
给面团加盐调味，尝一尝再调整。面团要比平时稍咸一点，因为馅料会中和味道。
- 4
把手撕鸡肉和预先加热好的普埃布拉莫莱酱拌匀，要让鸡肉完全裹满酱汁、湿润多汁。
- 5
在每张擦干的干净玉米苞叶中间抹 2-3 汤匙面团，铺成 10x8 厘米的长方形。中间放 2 汤匙莫莱鸡肉馅。
💡 四周留出 3 厘米的空边，方便封口。
- 6
把苞叶两侧折过来盖住馅料，再把下端往上折。苞叶太窄的话，就用两张叠在一起。
- 7
把粽子竖着排进蒸锅，锅底加水。锅盖用一块布包住。中大火蒸 1 小时 15 分钟。
💡 每 30 分钟检查一次水位，别让它烧干。
- 8
面团能自己和苞叶分开，粽子就蒸好了。上桌前静置 5 分钟。
💡 如果还粘着苞叶，就需要再多蒸一会儿。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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