用现成的莫莱酱膏，加辣椒、巧克力和香料熬成浓郁深色的酱汁，把鸡肉浇得满满的，节庆大菜在家也能做。
关于这道菜
莫莱酱鸡是墨西哥菜的巅峰之作，也是一道节庆大菜：嫩滑的鸡肉浇满用辣椒、巧克力、香料和各种籽仁做成的浓郁深色酱汁——莫莱酱（mole）。这个版本用现成的莫莱酱膏，大大简化了做法，却丝毫不损失那种深厚而多层次的味道，正是这种味道让莫莱酱成为墨西哥的美食瑰宝。
历史与起源
普埃布拉莫莱酱（mole poblano）被视为墨西哥的国菜，它的历史笼罩在传说之中。流传最广的说法是：17 世纪，普埃布拉圣罗莎修道院的修女安德烈娅·德拉亚松森（Sor Andrea de la Asunción）为了款待总督而创造了莫莱酱。不过，历史学家普遍认为，莫莱酱的前西班牙时期根源要深远得多。阿兹特克人会做一种叫作「mulli」（纳瓦特尔语，意为「酱汁」或「混合物」）的炖菜，用辣椒、南瓜籽和番茄调制而成。西班牙征服之后，杏仁、孜然和肉桂等外来食材，与可可、辣椒这些本土食材融合，才形成了今天我们熟悉的样子。普埃布拉之所以成为莫莱酱的故乡，是因为它地处韦拉克鲁斯港和墨西哥城之间的交通要道，来自世界各地的食材都在这里汇聚。传统的普埃布拉莫莱酱要用 30 多种食材，做一次可能要花上好几天。如今，墨西哥家庭常用现成的莫莱酱膏，连最讲究正宗的主妇也认可这种做法。婚礼、洗礼、十五岁成人礼（XV años）和亡灵节（Día de Muertos）上都少不了莫莱酱鸡，它象征着欢庆与团圆。
营养信息 每份
450
热量
32g
蛋白质
30g
碳水化合物
22g
脂肪
5g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡块（鸡腿和琵琶腿）放进加盐的水里，加洋葱、大蒜和香草束（hierbas de olor），煮 30 分钟。鸡汤留用。
💡 做这道菜，鸡腿和琵琶腿比鸡胸肉更多汁。
- 2
大锅里中火烧热 2 汤匙猪油或植物油。
💡 猪油比植物油的味道更正宗。
- 3
加入莫莱酱膏，一点点加鸡汤把它化开，不停搅拌防止结块。大约用 500 毫升鸡汤。
💡 鸡汤要慢慢加，并且不停地搅，酱汁才会细滑。
- 4
加入一汤匙糖、一小撮盐和一块墨西哥巧克力（或 70% 的黑巧克力）。小火煮 15 分钟，经常搅拌。
💡 要用苦味巧克力，别用牛奶巧克力。糖的用量按口味调整。
- 5
把煮好的鸡块放进莫莱酱里，小火再煮 10 分钟，让鸡肉吸饱酱汁的味道。
💡 如果酱太稠，就再加点鸡汤。浓度应该像蛋奶羹（natilla）一样。
- 6
鸡肉盛盘，浇上满满的莫莱酱，撒上烤香的芝麻。配墨西哥红米饭（arroz rojo）和热玉米饼（tortilla）一起吃。
💡 芝麻放进干锅里焙一下，香味更足。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
烟熏辣椒油封猪肉饭碗（Bowl de Carnitas）
德州墨西哥塔可店风格的油封猪肉（carnitas）饭碗，配齐所有经典配菜，120 分钟上桌。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。