鸡块配南瓜籽、墨西哥绿番茄和新鲜香草打成的青莫莱，清香细腻，是一道瓦哈卡风味菜。
关于这道菜
鸡块浇上用南瓜籽、墨西哥绿番茄（tomatillo）和新鲜香草做成的青莫莱酱（mole verde）。这是一道清雅芬芳的瓦哈卡莫莱。
历史与起源
青莫莱（mole verde）是瓦哈卡（Oaxaca）传奇的七大莫莱之一，瓦哈卡也被公认为墨西哥莫莱的发源地。和名气更大的黑莫莱、小红莫莱不同，这份青莫莱以清新的草本香气见长，用焙香的南瓜籽打底，口感如丝绒般顺滑，带着独特的泥土香。一般认为，它的源头可以追溯到前西班牙时期：瓦哈卡中央谷地（Valles Centrales）的萨波特克人和米斯特克人就已经用石磨（metate）把南瓜籽、青辣椒、墨西哥绿番茄和圣叶（hierba santa）、土荆芥（epazote）之类的野生香草磨成青酱。西班牙人来了以后，这些古老的做法又吸收了欧洲的烹调和摆盘技巧，变得更加精致复杂。这个版本用大量南瓜籽作为主要的增稠材料，加上带茴香气息的圣叶，以及只给辣味、不抢草本香气的新鲜青辣椒。在瓦哈卡，人们传统上会在家庭节日、婚礼和社区庆典时做这道莫莱。传统的厨娘们坚持要在陶制的平底锅上慢慢焙南瓜籽，一直焙到它们噼啪爆开。
营养信息 每份
420
热量
35g
蛋白质
18g
碳水化合物
22g
脂肪
5g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡块放进加了盐、洋葱和大蒜的水里煮 30 分钟。高汤留着备用。
- 2
南瓜籽放在干的平底铁锅（comal）上，中火焙到开始爆开、颜色金黄，马上盛出。
💡 小心，南瓜籽焙的时候会蹦，可以用锅盖半盖着。
- 3
墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进水里煮 8 分钟，沥干。
- 4
把墨西哥绿番茄、辣椒、焙好的南瓜籽、香菜、土荆芥（epazote）、圣叶（hierba santa）、生菜、大蒜和半杯（120 毫升）鸡高汤一起用搅拌机打成细滑的酱汁。
- 5
锅里烧热油，倒入酱汁炒 5 分钟。再加高汤调到喜欢的浓稠度，加盐调味。
- 6
放入煮好的鸡块，小火煮 15 分钟让鸡肉吸收酱汁的味道。配白米饭和玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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