猪肉炖进南瓜籽、serrano 辣椒、墨西哥绿番茄和圣叶做成的青莫莱，酸香浓郁，墨西哥中部的家常好味道。
关于这道菜
青莫莱炖猪肉是墨西哥中部一道色泽鲜亮、香气扑鼻的炖菜：猪肉在青莫莱酱（mole verde）里炖到非常软嫩，酱汁用南瓜籽、serrano 辣椒、墨西哥绿番茄（tomatillo）、圣叶（hierba santa）和土荆芥（epazote）做成。酱汁是鲜亮的绿色，质地浓厚，风味层次复杂，既有南瓜籽的坚果香、绿番茄的酸，又有圣叶那股野生茴芹般的香气。
历史与起源
青莫莱（mole verde）和南瓜籽酱（pipián）不同，它放的香草更多，并以墨西哥绿番茄（tomatillo）为基底。它是瓦哈卡七大莫莱之一，在普埃布拉、格雷罗和墨西哥中部也很常见。南瓜籽酱因为南瓜籽多而质地更稠，青莫莱则在种子的绵密和绿番茄的酸爽之间取得平衡。圣叶（hierba santa，学名 Piper auritum）是前西班牙时期就有的食材，带有独特的茴芹和胡椒香气，没有什么可以替代。
营养信息 每份
435
热量
33g
蛋白质
11g
碳水化合物
30g
脂肪
3g
膳食纤维
460mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把切成块的猪肉放进加了盐、大蒜和洋葱的水里，煮 35 分钟至软嫩。留下肉汤。
- 2
把南瓜籽放在干的平底铁锅（comal）上，小火焙到鼓起、颜色金黄。放凉。
- 3
墨西哥绿番茄煮 5 分钟至变软。serrano 辣椒放在平底铁锅上烤一下。把绿番茄、辣椒、南瓜籽、圣叶、土荆芥、大蒜和洋葱，加 200 毫升肉汤一起打成酱。
- 4
砂锅里放猪油，大火烧热。倒入酱汁，炒 5-6 分钟，炒到变稠、颜色稍微变深。
💡 炒透的青莫莱酱汁有厚度，不会有生味。
- 5
放入猪肉和剩下的肉汤，小火煮 20 分钟。尝味调整咸淡。
- 6
趁热上桌，配白米饭和玉米饼（tortilla）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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