格雷罗州的经典：猪肉和大粒白玉米炖在南瓜籽香草青酱里，汤色翠绿，清香浓郁。
关于这道菜
青玉米汤（pozole verde）是传统玉米汤（pozole）的一个变种，发源于格雷罗州（Guerrero）。它的特色在于一锅绿色的酱汁：用墨西哥绿番茄（tomatillo）、poblano 辣椒、南瓜籽，加上香菜、生菜和土荆芥（epazote）等香草打成，汤色因此呈现浓郁的翠绿。肉用猪肉，玉米用大粒白玉米（maíz cacahuazintle），配菜和红玉米汤（pozole rojo）一样。它的味道更清新，带着草本香气。
历史与起源
青玉米汤是格雷罗州（Guerrero）版本的玉米汤（pozole），代表了这个州最根深蒂固的饮食传统：在当地市场，每逢星期四就是「玉米汤日」（día de pozole）。它的绿色来自一种用南瓜籽、墨西哥绿番茄（tomatillo）、poblano 辣椒、生菜、香菜和土荆芥（epazote）做成的酱，这些食材都源自前西班牙时期，带来独一无二的清新草本风味。对古代墨西哥人来说，南瓜籽是神圣的食物，富含蛋白质和健康脂肪，能让汤更有分量。和它的「表亲」红玉米汤（pozole rojo）相比，这个版本更清淡、更芳香，天热的季节更受欢迎。配菜还是那几样传统的：脆玉米饼（tostada）、小萝卜、牛至、洋葱，再挤上大量青柠汁。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
38g
碳水化合物
12g
脂肪
5g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把猪肉（猪脊骨和猪后腿肉）洗净，放进大锅，加水、半个洋葱、2 瓣蒜和盐。煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖转中小火炖 1.5-2 小时，至肉软烂。
- 2
捞出猪肉，撕成丝或切块。汤过滤后倒回锅中，加入沥干的大粒白玉米（maíz cacahuazintle），煮 20 分钟。
- 3
墨西哥绿番茄（tomatillo）放进沸水中煮 8 分钟。同时把 poblano 辣椒直接放在明火上烤（也可以用干锅或烤箱上火），不断翻面，直到表皮全部烤黑。放进密封的塑料袋里焖 10 分钟，然后剥皮，去筋去籽。
- 4
把南瓜籽放在干的平底铁锅（comal）里，中火烙 3-4 分钟，不停翻动，直到鼓起、微微上色。小心，南瓜籽会蹦。
💡 南瓜籽是青玉米汤浓稠度和风味的关键，不要替换。
- 5
把煮好的绿番茄、poblano 辣椒、serrano 辣椒、烙好的南瓜籽、香菜、生菜叶、土荆芥（epazote）、剩下的大蒜和少许汤一起放进搅拌机，打成浓稠细滑的青酱。
- 6
酱汁过筛后倒进装着汤和玉米的锅里，再放入猪肉。煮沸后转中小火煮 20 分钟，加盐调味。
- 7
趁热上桌，配脆玉米饼（tostada）、小萝卜、洋葱碎、牛至、青柠和适量辣椒粉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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