大粒白玉米和猪肉慢炖出的古老清汤，配上新鲜爽脆的小料，每一口都能自己调味。
关于这道菜
白玉米汤（pozole blanco）是这道墨西哥标志性汤品最纯粹、最古老的版本。和红色或绿色的玉米汤不同，白玉米汤的汤底里不加辣椒酱，让爆开的大粒白玉米（maíz cacahuazintle）和猪肉的本味充分展现。汤底清澈、顺滑，暖心又暖胃。真正的精彩在餐桌上：每个人都可以按自己的口味，加生菜、小萝卜、洋葱、牛至、脆玉米饼（tostadas）、青柠和 piquín 小辣椒。传统上，墨西哥的小饭馆在每周四供应它，许多家庭则在周六煮上一锅，这是一个把全家人都召集到餐桌旁的仪式。
历史与起源
玉米汤（pozole）是墨西哥最古老的菜肴之一，根源可以追溯到前西班牙时期。阿兹特克人用大粒白玉米（maíz cacahuazintle）煮一种叫作「pozolatl」的仪式汤，专门用于献给重生之神希佩·托特克（Xipe Tótec）的宗教仪式。征服之后，西班牙修士把原来的肉换成了猪肉，于是有了我们今天熟悉的玉米汤。白色版本最接近最初的做法，没有加辣椒；以辣椒为特色的红色和绿色版本是几个世纪后才出现的。格雷罗被视为白玉米汤的发源地，在那里，每周四吃玉米汤是雷打不动的传统。小料分开摆放的习惯让每个人都能按自己的口味调整，也让玉米汤成为一种互动的、大家一起分享的饮食体验。2010 年，联合国教科文组织把墨西哥传统饮食列入人类非物质文化遗产，玉米汤正是其中的代表之一。
营养信息 每份
380
热量
30g
蛋白质
34g
碳水化合物
14g
脂肪
6g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用的是干玉米，先用水泡 12 小时。如果是预煮好的，冲洗干净备用。沥干并充分冲洗。
💡 预煮玉米能省下很多时间，效果也差不多。
- 2
把猪头肉和猪脊骨放进大锅，加 4 升水、切成四瓣的洋葱和蒜瓣。煮开后撇去表面的浮沫。转小火煮 1 小时。
💡 撇净浮沫是汤底清澈的关键。
- 3
加入猪后腿肉块和沥干的玉米。继续小火慢炖 2 小时，直到玉米爆开（像花一样绽开）、肉能轻松脱骨。必要时补一些热水。
💡 玉米一定要「开花」，也就是完全绽开。这正是它独特口感的来源。
- 4
捞出骨头和洋葱。把肉撕成丝，放回汤里。按口味加盐调味。
- 5
准备小料：切碎的生菜、小萝卜片、洋葱碎、干牛至、piquín 小辣椒、对半切开的青柠和脆玉米饼（tostadas）。
- 6
玉米汤要滚烫地盛进深盘里上桌。每个人按自己的口味加小料。配脆玉米饼和更多青柠一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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