纯素菠萝蜜红玉米汤（Pozole Rojo de Jackfruit）

关于这道菜

纯素版的红玉米汤（pozole rojo）：手撕菠萝蜜（jackfruit）和大粒白玉米（maíz cacahuazintle）一起，炖在 ancho 和 guajillo 干辣椒熬成的汤里。上桌时配齐所有经典小料：生菜、小萝卜、牛至和脆玉米饼（tostadas）。

1. 1

   把 ancho 干辣椒和 guajillo 干辣椒去掉筋和籽，用滚水泡 20 分钟，泡到变软。

   
2. 2

   菠萝蜜沥干，用手或两把叉子撕成粗条。

   
3. 3

   把泡软的辣椒和 2 瓣大蒜、½ 个洋葱、1 杯（240 毫升）泡辣椒的水一起打成酱，然后过筛。

   

   💡 过筛可以去掉辣椒籽和辣椒皮。

4. 4

   大锅里倒油，中大火烧热。倒入过滤好的辣椒酱，炒 5 分钟，炒到颜色变深。

   
5. 5

   加入蔬菜高汤和预煮好的大粒白玉米，煮开。

   
6. 6

   放入手撕菠萝蜜，转小火慢煮 30 分钟。用盐、黑胡椒和牛至调味。

   
7. 7

   尝味并调整。汤要鲜美够味，呈浓郁的红色。

   
8. 8

   盛进深碗里，旁边配上生菜丝、小萝卜片、干牛至和脆玉米饼（tostadas）。