用菜豆代替玉米的素食版玉米汤，香料红汤底浓郁，配齐全套传统小料，清爽又顶饱。
关于这道菜
这是一道素食版的玉米汤（pozole），用菜豆（bayo）或黑菜豆代替大粒白玉米（maíz cacahuazintle），却完整保留了传统玉米汤的仪式感：香料浓郁的红色汤底、摆满一桌的小料，还有按自己口味配一碗的乐趣。想体验玉米汤的节日气氛、又想吃得清爽一点、多补充些蛋白质的人，选它正合适。
历史与起源
据说，菜豆版玉米汤源自墨西哥中部原住民厨房的巧思：某些时期大粒白玉米（maíz cacahuazintle）短缺，人们只好改用菜豆。用玉米做的传统玉米汤（pozole）名气最大，但在格雷罗州、莫雷洛斯州和墨西哥州的乡村，一直有用当季食材做各种「另类玉米汤」的悠久传统。这个菜豆版本在营养上比原版更有优势：菜豆富含膳食纤维和植物蛋白，吃起来既顶饱又营养。guajillo 和 ancho 干辣椒熬成的汤底原封不动，保留了玉米汤仪式的精髓：一家人围着一锅热气腾腾的汤，每个人按自己的喜好往碗里加小料。
营养信息 每份
320
热量
15g
蛋白质
45g
碳水化合物
10g
脂肪
12g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒去掉筋和籽，用热水泡 15 分钟。再和大蒜、洋葱、牛至以及 1 杯（240 毫升）泡辣椒的水一起放进搅拌机打匀。
- 2
大锅里倒油，大火烧热。把辣椒酱直接过筛倒进锅里，不停翻炒 5 分钟，炒到颜色变深、酱汁变稠。
💡 先把酱汁下锅炒熟，是让汤底味道醇厚的关键一步。
- 3
倒入烧热的蔬菜高汤。煮开后转中火，加盐和孜然调味。
- 4
加入煮熟沥干的菜豆，小火煮 20 分钟，让菜豆充分吸收汤的味道。
- 5
把玉米汤盛进深碗里上桌。桌上摆好小料：生菜丝、小萝卜片、干牛至、piquín 小辣椒、洋葱碎、脆玉米饼（tostadas）和青柠，让每个人自己配一碗。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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