哈利斯科风味玉米汤，用嫩鲜玉米粒、鸡汤和 guajillo 干辣椒熬成，清新有夏日感，85 分钟上桌。
关于这道菜
这是一款哈利斯科风味的玉米汤（pozole），不用传统的大粒白玉米（maíz cacahuazintle），而是用嫩鲜玉米（elote）粒，加鸡汤、guajillo 干辣椒和各种经典配料。味道清新，很有夏天的感觉。
历史与起源
玉米汤（pozole）是墨西哥菜里最具代表性的菜肴之一，历史可以追溯到前西班牙时期。传统版本用的是大粒白玉米（maíz cacahuazintle），经过碱法处理（nixtamal）后煮到爆开，形成标志性的白色「花朵」。不过，在哈利斯科和墨西哥西部的其他地区，还有一种清爽的夏季版本，用嫩鲜玉米粒代替干玉米。 鲜玉米汤在 7、8 月尤其受欢迎，这时嫩玉米正当季。哈利斯科的市场，尤其是瓜达拉哈拉的市场，会把它作为传统玉米汤的清淡替代品来卖。鲜玉米粒带来天然的甜味和更柔嫩的口感，和青柠的酸、辣椒的辣以及脆玉米饼（tostada）的脆形成美妙的对比。 这个版本保留了玉米汤之所以特别的所有元素：浓郁鲜美的汤底、每个人按自己口味添加配料的传统，以及全家围坐一起吃的热闹氛围。在哈利斯科，它既有用 guajillo 干辣椒做的红汤版，也有白汤版，有时还会和大粒白玉米一起煮，两全其美。 它是炎热月份的绝佳选择，比经典的红玉米汤更清淡，却同样暖心、同样有节日气氛。
营养信息 每份
320
热量
22g
蛋白质
42g
碳水化合物
8g
脂肪
5g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 1 千克鸡胸肉或鸡腿放进 2.5 升水里，加 1/2 个洋葱、2 瓣蒜、盐和月桂叶，中火煮 35-40 分钟。捞出鸡肉放凉，撕成丝。汤留着备用。
💡 自己熬的鸡汤是这道玉米汤味道浓郁的关键。
- 2
把 6 个 guajillo 干辣椒在平底铁锅（comal）上烙香，去掉筋和籽，用热水泡 15 分钟。加 2 瓣蒜、1/4 个洋葱和 1 杯（240 毫升）鸡汤一起打碎，过筛。
- 3
在大锅里烧热 2 汤匙油，倒入 guajillo 辣椒酱炒 3 分钟。再倒入过滤好的鸡汤，煮沸。
- 4
把 4 根嫩玉米的玉米粒剥下来，和鸡丝一起加进汤里，中火煮 20 分钟。尝一下再补盐。
💡 玉米粒要煮到软嫩，但还带一点脆感。
- 5
盛进预热过的深盘里。配生菜丝、小萝卜片、牛至、脆玉米饼（tostada）、洋葱碎、piquín 小辣椒和青柠。
💡 每个人按自己的口味添加配料。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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