牛油果、酸奶油和 serrano 辣椒打成丝滑冷汤，青柠提鲜，20 分钟就能做好，墨西哥中部的夏日开胃汤。
关于这道菜
用牛油果加鸡汤、墨西哥酸奶油（crema）、serrano 辣椒和青柠打成的绵滑冷汤。清爽又优雅，最适合炎热的月份。
历史与起源
牛油果冷汤是墨西哥现代菜里最精致的创意之一，但它的根源扎在牛油果作为墨西哥饮食基础食材的深厚传统里。牛油果原产于今天墨西哥和中美洲一带，早在 5000 多年前就被前西班牙时期的文明驯化，他们用纳瓦特尔语（náhuatl）称它为「ahuacatl」。 20 世纪，受法国菜对墨西哥的影响，加上七八十年代「新墨西哥料理」（nueva cocina mexicana）餐厅的兴起，厨师们开始用本地食材探索精致的冷菜。牛油果冷汤就在这样的背景下诞生，成为在传统牛油果酱（guacamole）之外礼赞牛油果的一种优雅方式。 米却肯州（Michoacán），特别是乌鲁阿潘（Uruapan）一带，被誉为墨西哥的牛油果之乡，全国大约 80% 的牛油果都产自这里。米却肯的哈斯（Hass）牛油果果肉绵密，带着黄油般的香味，是做这道汤的理想选择。 这道汤把熟牛油果的丰腴、青柠的酸、serrano 辣椒的辣和香菜的清香结合在一起，味道平衡。它可以作为正式晚宴的前菜，也可以在炎热的日子当作清淡的午餐。丝绒般的口感和鲜亮的绿色，让它好看又好喝。
营养信息 每份
280
热量
4g
蛋白质
14g
碳水化合物
24g
脂肪
7g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 个熟牛油果对半切开，去核，用勺子挖出果肉，放进碗里备用。
💡 牛油果一定要熟透，口感才会完全绵滑。
- 2
把牛油果肉、500 毫升冰凉的鸡汤、200 毫升墨西哥酸奶油（crema）、2 个青柠的汁、1 个 serrano 辣椒（去筋可以少辣一些）、1 瓣大蒜和适量盐一起放进搅拌机。
- 3
高速打 2-3 分钟，直到完全顺滑、没有颗粒。尝味，调整咸度、酸度和辣度。
💡 如果太稠，就一点一点加入冰凉的高汤。
- 4
想要口感更细腻，可以把汤用细筛过滤一遍。盖好放进冰箱，冷藏至少 1 小时再上桌。
💡 牛油果容易氧化，可以把保鲜膜直接贴在汤面上。
- 5
盛进冰过的盘子里，点上一勺酸奶油，放几片新鲜香菜叶、几条 serrano 辣椒丝，再淋一点橄榄油。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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