嫩仙人掌片先焯水去黏液，再和烤番茄、serrano 辣椒同煮成清汤，撒上香菜，是墨西哥中部人家每周都会煮的轻盈汤品。
关于这道菜
一道清淡的汤品：嫩仙人掌片（nopal）放进鸡汤或蔬菜高汤里，和番茄、辣椒、洋葱、香菜一起煮。口味清爽，营养丰富，带着墨西哥仙人掌独有的风味。
历史与起源
仙人掌（nopal）是最能代表墨西哥的食材之一，无论在文化上还是饮食上都是如此。仙人掌出现在墨西哥国徽上，8000 多年来一直是中美洲各民族饮食的一部分。阿兹特克人和其他前西班牙时期的民族既生吃也熟吃仙人掌，据说还懂得用它来帮助调节血糖和胆固醇。 仙人掌汤是最简单、最日常的做法之一，充分展现了这种食材的百变。很多墨西哥家庭每周都会煮一次，大斋期（Cuaresma）期间尤其常见，因为天主教传统提倡在这段时间少吃肉。仙人掌富含膳食纤维、维生素和矿物质，热量却很低。 仙人掌汤的地方版本数不胜数。在墨西哥中部，人们用鸡汤来煮，再加土荆芥（epazote）提味；在北方，做法更简单，用牛肉汤和几样基本蔬菜；在瓦哈卡和东南部，则会加入当地的芳香香草。这里介绍的是墨西哥中部家庭里最普遍的版本，汤头鲜美，香料味足。 煮好仙人掌汤的秘诀是去掉仙人掌的黏液（mucílago）：放进汤里之前，先用盐水短暂焯一下就行。
营养信息 每份
140
热量
6g
蛋白质
20g
碳水化合物
4g
脂肪
6g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理 4 片仙人掌：用刀或削皮刀去掉刺，切成 1 厘米宽的条或丁。放进加了盐和 1/2 个洋葱的沸水里焯 5-7 分钟。捞出沥干，用冷水冲洗，去掉黏液。
💡 焯水既能去掉黏液，又能锁住仙人掌鲜亮的绿色。
- 2
锅里放油，把 1/4 个切碎的洋葱和 2 瓣大蒜煸炒到透明。倒入用 2 个烤番茄和 1 个 serrano 辣椒打成的酱汁，炒 5 分钟。
- 3
倒入 1 升鸡汤或蔬菜高汤，煮沸。加入焯好的仙人掌、盐、胡椒，有的话再放一小枝土荆芥（epazote）。
- 4
中火煮 15 分钟，尝味调整。上桌前再撒入切碎的香菜。
- 5
趁热上桌，配青柠和捏碎的鲜奶酪（queso fresco），旁边放上热玉米饼（tortilla）。
💡 在汤里卧一个水波蛋，就成了一顿完整的饭。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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