仙人掌青南瓜籽酱炖鸡（Pollo en Pipián con Nopales）

关于这道菜

鸡肉在用南瓜籽做的浓稠丝滑的青酱里煮熟——这就是正宗的青南瓜籽酱（pipián verde）——再配上仙人掌条（nopal），增添口感和淡淡的草本清香。南瓜籽酱是墨西哥最古老的莫莱之一，用焙香磨碎的南瓜籽做成，质地独特，带着让人无法忽视的坚果香。

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   鸡肉放进加了洋葱、大蒜、盐和牛至的水里煮 25 分钟。捞出放凉后撕成丝。高汤留着备用。

   
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   仙人掌片（nopal）洗净切条。放进加了盐和小苏打的水里煮 10 分钟。沥干、冲洗后备用。

   
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   南瓜籽放在干的平底锅里，中火焙到开始变金黄、噼啪蹦跳（4–5 分钟）。放凉。

   

   💡 不要焙过头，否则南瓜籽酱会发苦。

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   把焙好的南瓜籽和生的墨西哥绿番茄（tomatillo）、serrano 辣椒、大蒜、洋葱、土荆芥（epazote）以及一杯（240 毫升）鸡高汤一起用搅拌机打成非常细滑的酱汁。

   
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   锅里烧热油，把酱汁一下子全倒进去。大火炒 5 分钟，不停搅拌。再加入剩下的高汤和鸡丝。

   
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   小火煮 15 分钟。加入煮好的仙人掌条，再煮 5 分钟。配白米饭和热玉米饼（tortilla）上桌。