墨西哥绿番茄、南瓜籽和土荆芥打成青酱来炖鸡，特拉斯卡拉的家常味道，55 分钟就能上桌。
关于这道菜
托卡特兰鸡（pollo Tocatlán）是特拉斯卡拉州（Tlaxcala）的一道炖菜：鸡肉放进墨西哥绿番茄（tomatillo）做的青酱里，和土荆芥（epazote）、南瓜籽一起炖煮。
历史与起源
托卡特兰鸡是特拉斯卡拉的传统炖菜，据说名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「tocatl」，意思是蜘蛛。这道菜属于特拉斯卡拉青酱炖菜的传统，这类炖菜是墨西哥最古老的菜式家族之一。它的基础是一款莎莎酱（salsa）：用墨西哥绿番茄（tomatillo）、serrano 辣椒、焙香的南瓜籽和大量新鲜土荆芥（epazote）做成。南瓜籽让酱汁口感绵滑，带着坚果香，正好平衡了绿番茄的酸味。征服时期，特拉斯卡拉是埃尔南·科尔特斯（Hernán Cortés）的盟友，有人认为这也让许多前西班牙时期的饮食传统得以保存下来。托卡特兰鸡配白米饭和手工玉米饼（tortilla）上桌；在特拉斯卡拉，每逢主保圣人节和周日的流动集市（tianguis），家常小馆（fonda）里都能吃到。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
16g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鸡肉放进水里，加洋葱、大蒜和盐，煮到软嫩。鸡汤留着备用。
- 2
把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进水里煮，煮到颜色变暗。
- 3
把南瓜籽放在不放油的平底铁锅（comal）上焙，焙到鼓起来。
💡 别焙焦了。
- 4
把绿番茄、辣椒、焙好的南瓜籽、大蒜和少许鸡汤一起用搅拌机打匀。
💡 酱汁要打得浓稠绵滑。
- 5
锅里放少许油，把酱汁下锅炒一下。加入煮好的鸡肉和土荆芥（epazote）。
- 6
中火煮 15 分钟，煮到酱汁变稠。配米饭上桌。
💡 土荆芥要在最后才放。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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