外酥里软的小面球，浸透带茴芹香的墨西哥红糖糖浆：特拉斯卡拉集市的老味道，45 分钟做好。
关于这道菜
特拉斯卡拉炸面球（muñuelos tlaxcaltecas）是一颗颗炸得金黄的小面团，浸在加了茴芹的墨西哥红糖（piloncillo）糖浆里，是特拉斯卡拉州（Tlaxcala）的传统甜点，在主保圣人节和集市上都少不了。
历史与起源
炸面球（muñuelos）是墨西哥最古老的甜点之一，源头可以追溯到从安达卢斯（al-Ándalus）时期的西班牙菜继承下来的油炸面食；西班牙征服之后，人们又用墨西哥红糖（piloncillo）和茴芹这些本地常用的食材重新演绎了它。在特拉斯卡拉，炸面球做成圆圆的、蓬松的小球，和其他州扁平的版本很不一样。面团用小麦粉、鸡蛋、猪油和茴芹揉成，放进热油里炸成外脆里软的金黄小球。浇在上面的红糖糖浆加了肉桂和八角，正是它让这道简单的油炸小点变成了让人无法抗拒的节日甜品。在特拉斯卡拉、瓦曼特拉（Huamantla）和阿皮萨科（Apizaco）的市场和集市上，做炸面球的妇女（muñueleras）天一亮就开始忙活，在大铜锅里熬满金黄的糖浆。每年八月举行的著名瓦曼特拉博览会（Feria de Huamantla）上，炸面球和三角玉米饼干（tlaxcales）、水果普逵酒（pulque curado）一样，是必不可少的。这份配方一代代传下来，每个家庭都把自己的配比当作传家宝一样珍藏。
营养信息 每份
310
热量
4g
蛋白质
52g
碳水化合物
10g
脂肪
1g
膳食纤维
120mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在大碗里把面粉、小苏打、盐和八角粉混合均匀，中间挖一个坑。
- 2
把鸡蛋和猪油放进坑里，用手指慢慢拌进面粉，揉成柔软不粘手的面团。需要的话加 2-3 汤匙水。
💡 面团要像橡皮泥一样：软，但有一定硬度。
- 3
把面团分成核桃大小的小球（每个大约 20-25 克），在掌心搓圆。
- 4
深锅里把油烧到 175°C。小面球分批下锅，每次 5-6 个，不停翻动，炸 3-4 分钟，炸到金黄。
💡 油温要保持稳定；油太热的话，外面炸黄了里面还是生的。
- 5
用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油，备用。
- 6
另取一口锅，把墨西哥红糖（piloncillo）、肉桂和茴芹籽放进 300 毫升水里煮化，中火煮 10 分钟，熬成稀糖浆。
- 7
把炸面球放进热糖浆里浸 2 分钟。盛出后浇上大量糖浆，上面放上肉桂。
💡 热吃或放凉吃都可以；糖浆趁热更容易吸进去。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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