圣路易斯波托西州瓦斯特卡地区的乡村饼干：墨西哥红糖、猪油和茴芹籽，柴火烤出淡淡烟熏香。
关于这道菜
红糖茴香饼（pemoles）是用墨西哥红糖（piloncillo）、面粉和茴芹籽做成的乡村风味饼干，是圣路易斯波托西州瓦斯特卡（Huasteca Potosina）地区的传统甜食，用柴火炉烤制，节庆和集市上都少不了。
历史与起源
红糖茴香饼（pemoles）是瓦斯特卡波托西地区（Huasteca Potosina）最古老、最受喜爱的甜食之一，从殖民时期起就在塔穆因（Tamuín）、埃瓦诺（Ébano）、坦帕翁（Tampaón）和巴耶斯城（Ciudad Valles）等地的特内克族（teenek）、纳瓦族和混血社区里制作。它的名字源自纳瓦特尔语（náhuatl），指的是一种用瓦斯特卡每户人家都有的最基本食材做成的饼干或甜面包：小麦面粉、墨西哥红糖（piloncillo）、猪油和茴芹籽。配方的简单反映了瓦斯特卡各族自给自足的饮食，在那里，甜食是一种奢侈，只能就地取材来做。红糖茴香饼用柴火炉烘烤，因此带着淡淡的烟熏味，口感也很独特：外面酥脆，里面略带松软。在瓦斯特卡波托西的周日集市上，特内克族和纳瓦族妇女会把红糖茴香饼包在彩色薄纸（papel china）里出售，旁边还摆着夹心酥（alfajores）、金琥仙人掌（biznaga）糖和椰子糖（cocadas）等传统零食。它们在室温下能保持一周新鲜，是带着上路或送人的理想甜点。对瓦斯特卡人来说，红糖茴香饼不只是一种甜食，更是文化认同的象征，代表着波托西土地的甜美。
营养信息 每份
120
热量
2g
蛋白质
20g
碳水化合物
4g
脂肪
0.5g
膳食纤维
60mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）放进温水里化开，备用。
💡 买不到墨西哥红糖的话，可以用压实的红糖代替；风味没那么有层次，但也能做。
- 2
在大碗里把面粉、小苏打、盐、肉桂粉和茴芹籽混合均匀。
- 3
加入室温猪油，用手指搓揉，直到面粉呈粗颗粒状。
- 4
分次少量加入红糖水，拌成不粘手的柔软面团。不要揉得太久。
💡 理想的面团像橡皮泥一样柔软；太干的话再加 1 汤匙水。
- 5
烤箱预热到 180°C。在撒了面粉的台面上把面团擀成 5 毫米厚，用直径 6-7 厘米的圆形模具压出饼坯。
- 6
把饼坯摆在铺了烘焙纸的烤盘上，表面轻轻撒一层糖。烤 18-20 分钟，直到边缘金黄。
💡 这种饼底部比表面更容易上色，注意别让底部烤焦。
- 7
放在烤架上彻底晾凉。装进密封铁罐，室温可保存一周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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