玉米饼浸满焦香的 cascabel 干辣椒酱，卷入鲜奶酪和洋葱，地道圣路易斯波托西风味，45 分钟就能上桌。
关于这道菜
玉米饼（tortilla）浸满 cascabel 干辣椒酱，卷入奶酪和洋葱，是圣路易斯波托西（San Luis Potosí）的特色辣椒卷饼（enchiladas）。波托西的 cascabel 辣椒带来焦香和淡淡的烟熏味。
历史与起源
圣路易斯辣椒卷饼是波托西高原的招牌菜，最大的特点是用 cascabel 干辣椒做酱。cascabel 是一种又小又圆的干辣椒，里面的籽是松的，一摇就像铃铛一样响，所以叫「cascabel」（铃铛）。这种辣椒是波托西菜的根本，给卷饼带来焦香、带泥土气息又略带烟熏的味道，在墨西哥其他辣椒卷饼里很难尝到。据说这种卷饼的传统可以追溯到圣路易斯波托西高原的农村，那里的半干旱地带曾长着野生的 cascabel 辣椒。和波托西辣椒卷饼（enchiladas potosinas，用红色玉米面团做、包奶酪）不同，圣路易斯辣椒卷饼是把玉米饼（tortilla）浸上 cascabel 辣椒酱，馅料只有鲜奶酪（queso fresco）和洋葱，上桌时再铺上生菜、酸奶油和醋腌胡萝卜。在波托西首府的市场里，尤其是伊达尔戈市场（Mercado Hidalgo），这道卷饼是周末必吃的早餐。
营养信息 每份
340
热量
14g
蛋白质
32g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 cascabel 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上，中火烙，不停翻面，直到鼓起、颜色变深（2-3 分钟）。再用热水泡 15 分钟。
💡 别烙焦，否则酱会发苦。
- 2
把泡软的辣椒和大蒜、孜然、牛至，加少许泡辣椒的水，一起用搅拌机打匀。过筛后下热油锅炒熟，加盐调味。
- 3
玉米饼（tortilla）在热油里过一下，让它变软。浸入 cascabel 辣椒酱，再放上鲜奶酪（queso fresco）和洋葱碎做馅。
- 4
卷起来摆进盘子里。再浇上酱，铺上生菜丝、酸奶油、胡萝卜丝，再多撒些鲜奶酪。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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