瓜纳华托风味炸塔可，土豆胡萝卜馅浸满红辣酱，是当地最有代表性的街头美食。
关于这道菜
瓜纳华托（Guanajuato）的矿工塔可：玉米饼（tortilla）包上土豆胡萝卜馅油炸，浸过红辣酱，再配生菜、腌胡萝卜和奶酪。这是当年瓜纳华托矿工们吃的历史美食。
历史与起源
矿工塔可（tacos mineros）是瓜纳华托州（Guanajuato）最有身份认同感的菜肴之一，名字可不是随便取的：它诞生于当地的银矿，这些银矿在 17、18 和 19 世纪曾是世界上最重要的银矿之一。矿上的工人——也就是矿工——需要一种便宜、高热量又方便携带的食物，可以带进矿井，或者在休息时迅速吃完。 解决办法就是土豆胡萝卜馅的塔可——这两样食材便宜，又方便大量准备——下油锅炸脆，据说这样能放上好几个小时也不坏。炸过的塔可不像新鲜塔可那样很快变软，因此特别适合矿上的劳作。 如今，矿工塔可是瓜纳华托城的美食招牌之一，这座城市已被列入联合国教科文组织世界文化遗产。在伊达尔戈市场（Mercado Hidalgo）和历史中心的街边小摊最容易吃到。它的摆盘很讲究：一定要浸红辣酱，再盖上腌胡萝卜、生菜丝和鲜奶酪（queso fresco）。用料朴素，历史却很厚重。
营养信息 每份
440
热量
12g
蛋白质
54g
碳水化合物
20g
脂肪
6g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把压好的土豆泥和煮熟、切成小丁的胡萝卜拌匀，用盐和牛至调味，备用。
💡 馅料要比较干实，炸的时候才不会漏出来。如果太湿，可以加一点面粉。
- 2
做辣酱：把 guajillo 干辣椒烘一下，泡 15 分钟。和烤过的番茄、大蒜、盐一起打成酱。过筛后倒进热油里炒 5 分钟，保温备用。
- 3
每张玉米饼（tortilla）放 1-2 汤匙土豆胡萝卜馅，紧紧卷起，用牙签固定。放进 180°C 的油里每面炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
- 4
取下牙签。把每个塔可在热红辣酱里浸一下（10 秒）。上桌时配生菜丝、腌胡萝卜（如果有的话），再撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。
💡 瓜纳华托的传统吃法还会加酸奶油，有时上面再放 chipotle 辣椒。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
北方炖猪肉卷饼（Burrito de Asado）
红辣椒酱炖猪肉卷进墨西哥小麦饼，正宗的奇瓦瓦卷饼，地道墨西哥北方味。
烤牛肉卷饼（Burrito de Carne Asada）
墨西哥小麦饼卷柑橘腌烤牛肉、豆泥、米饭和牛油果酱，地道的德州墨西哥风味。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。