奶油辣椒条鲜玉米塔可（Tacos de Rajas con Crema）

历史与起源

奶油辣椒条塔可是墨西哥中部最受欢迎的菜之一，深深扎根于普埃布拉菜和首都墨西哥城的饮食。所谓辣椒条（rajas），其实就是烤过、去了皮的 poblano 辣椒切成的条，它代表着中美洲（Mesoamérica）最古老的处理技法之一：把辣椒直接放在平底铁锅（comal）上或明火上烤，去掉外皮，让果肉变软。poblano 辣椒被誉为「墨西哥辣椒之王」，从前西班牙时期起就在普埃布拉谷地种植，也是核桃酱酿辣椒（chiles en nogada）和普埃布拉莫莱酱（mole poblano）等标志性菜肴的核心食材。辣椒条配奶油和玉米的组合，是殖民时期诞生的混血（mestizo）菜：西班牙人带来的牛奶奶油，与本土的玉米和辣椒融为一体。成品里，鲜玉米的甜、poblano 辣椒带烟熏味的微辣，与奶油的醇厚浓滑达到了完美的平衡。在墨西哥城和普埃布拉，辣椒条塔可是周末解馋的小吃，从早餐时间起就在家常小馆（fonda）和市场里售卖。它是少数完全素食却能让人心满意足的塔可之一，证明墨西哥菜不靠肉也能大放异彩。用碱法处理玉米（nixtamal）做成的玉米饼（tortilla），就是承载这份奶香浓郁馅料的完美画布。