烤 poblano 辣椒条加鲜玉米粒和奶油同炒，奶香微辣，是百搭的经典墨西哥家常炖炒菜。
关于这道菜
烤过的 poblano 辣椒切条，配上鲜玉米（elote）粒和奶油，是一道经典的墨西哥炖炒菜（guisado），可以当配菜，也可以做塔可（taco）或奶酪饼（quesadilla）的馅。
历史与起源
奶油玉米辣椒条是墨西哥中部菜里最受喜爱、也最百搭的炖炒菜（guisado）之一。「辣椒条（rajas）」本来只是指烤过去皮的辣椒条，但如今这个词几乎成了这道菜的代名词：poblano 辣椒配上鲜玉米（elote）粒、洋葱和奶油，做成一道柔滑、香浓、微辣的配菜。 poblano 辣椒是这道菜的主角。这个品种原产普埃布拉州（Puebla），烤过之后味道深沉，带有烟熏香，辣度适中，几乎人人都能接受。烤辣椒这一步至关重要：把辣椒直接放在明火上或烧得很烫的平底铁锅（comal）上，烤到表皮起泡焦黑，然后装进袋子或盖起来「发汗」，皮就很容易剥下来。 玉米带来天然的甜味和口感，恰好平衡辣椒的辣；奶油则让整道菜变得温和，形成丝滑的酱汁。这个组合太受欢迎了，可以做奶酪饼的馅、篮子塔可（tacos de canasta）、肉类的配菜、墨西哥粽（tamal）的馅，也可以像坦皮科式（a la tampiqueña）拼盘那样搭配肉类主菜。 在普埃布拉，辣椒条是地方饮食身份的一部分，几乎家家户户、每家餐馆都有。加入融化瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）的版本尤其受欢迎，味道更浓郁、更有分量。
营养信息 每份
210
热量
5g
蛋白质
18g
碳水化合物
14g
脂肪
4g
膳食纤维
340mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒直接放在燃气灶的火上，或放在烧得很烫的平底铁锅（comal）上，用夹子不断翻面，烤到表皮全部起泡焦黑，大约 8-10 分钟。
💡 表皮要烤得够焦，才容易剥下来。
- 2
把辣椒装进塑料袋或有盖的容器里焖 10 分钟「发汗」，这样更好剥皮。在冷水下剥掉外皮，去掉籽和筋。
💡 剥皮时戴上手套，以免辣椒油刺激皮肤。
- 3
把剥好的辣椒切成 1-1.5 厘米宽的条，备用。用刀把 2 根生鲜玉米（elote）的玉米粒削下来（或用 200 克解冻的冷冻玉米粒）。
- 4
平底锅中火烧热 1 汤匙油或黄油，放入 1 个切丝的洋葱，煸炒 5 分钟至透明。加入玉米粒，再炒 3 分钟。
💡 洋葱炒到焦糖化会带来甜味，正好平衡辣椒的辣。
- 5
把辣椒条（rajas）倒进锅里，加入 200 毫升酸奶油，按口味加盐。拌匀后小火煮 5 分钟，让奶油与食材融合并稍稍变稠。最后调整味道。
💡 想更有分量，最后可以加些刨碎的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），等它融化。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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