手撕鸡丝拌上脆爽的小萝卜、洋葱、香菜和青柠汁，再来点 serrano 辣椒——一道清爽开胃的墨西哥凉拌菜。
关于这道菜
一道清爽的凉拌手撕鸡丝，配小萝卜、洋葱、serrano 辣椒、香菜和青柠汁。这是墨西哥日常家常菜里一道清淡又解暑的菜。
历史与起源
凉拌肉丝（salpicón）是一道源自墨西哥殖民时期的菜，各地版本不一：有牛肉的、蓝蟹（jaiba）的、海鲜的，还有非常受欢迎的鸡肉版。一般认为这个词（salpicón）来自中世纪的西班牙语，指用醋、油和香料拌的碎肉或肉丝，和英语里所说的「souse」（醋腌肉）很相似。 在墨西哥，凉拌鸡丝是作为凉拌牛肉丝（salpicón de res）更实惠、更清淡的版本发展起来的。它在墨西哥中部各州尤其受欢迎，比如普埃布拉（Puebla）、特拉斯卡拉州（Tlaxcala）和墨西哥州，不过全国各地都有人做。家里做，家常小馆（fonda）里也卖；因为是凉菜、吃起来清爽，天热的时候尤其受欢迎。 凉拌鸡丝的妙处在于口感和味道的搭配：煮熟撕开的鸡丝吸饱了青柠和醋调的汁，小萝卜带来清新和脆爽，紫洋葱带来特有的辛辣，香菜则带来独特的草本香气。serrano 辣椒提供辣味，可以按口味调节。 传统上，它会铺在脆玉米饼（tostada）上，或者当塔可（taco）的馅料，或者盛在生菜叶上吃。这道菜非常百搭，可以当前菜、清淡的主菜或配菜。热量低、蛋白质高，很适合炎热的日子。在许多墨西哥家庭里，它是聚会和周日家庭午餐时最受欢迎的菜，尤其是不想吃得太油腻的时候。
营养信息 每份
220
热量
28g
蛋白质
10g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 600 克鸡胸肉放进加了盐、大蒜、洋葱和香草束（hierbas de olor）的水里煮 25-30 分钟，直到完全熟透。捞出，放到室温冷却。
💡 煮鸡的汤留着，以后可以拿来做汤。
- 2
用手或两把叉子把鸡肉撕成丝。鸡丝要中等粗细，不要太细也不要太粗。
💡 趁鸡肉还温热时撕，比凉了以后好撕得多。
- 3
把 8 个小萝卜切成薄片，1/2 个紫洋葱切成细丝，2 个 serrano 辣椒去籽切碎，再把一把香菜切段。
💡 洋葱丝放在盐水里泡 10 分钟，可以让味道柔和一些。
- 4
在大碗里把鸡丝和蔬菜拌在一起。加入 3 个青柠挤的汁、2 汤匙白醋、2 汤匙橄榄油，再按口味加盐和胡椒调味。
💡 尝一尝，按自己的喜好调整酸度。
- 5
把凉拌鸡丝放进冰箱冷藏至少 15 分钟，让味道融合。冷着上桌，可以铺在脆玉米饼上、包成塔可，或盛在生菜叶上。
💡 盖好放进冰箱可以保存 2 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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