墨西哥风味墨鱼汁饭：长粒米吸饱海鲜高汤和墨鱼汁，再加 serrano 辣椒提辣，咸鲜带劲。
关于这道菜
长粒米用墨鱼汁染成黑色，加海鲜高汤、大蒜、洋葱和 serrano 辣椒焖熟。这是西班牙传统与墨西哥湾食材的融合。
历史与起源
墨鱼汁黑饭是西班牙与墨西哥饮食交汇中最迷人的菜式之一。用墨鱼汁做的黑米饭源自地中海，尤其是加泰罗尼亚和瓦伦西亚菜；到了墨西哥，这道菜借助墨西哥湾和墨西哥加勒比海沿岸的食材，形成了自己的个性。这些海域水温温暖，鱿鱼、章鱼和各种海鲜都很丰富。 韦拉克鲁斯沿海几百年来深受西班牙和加勒比文化影响，自然成了这种融合的温床。据说韦拉克鲁斯的厨师是跟西班牙水手学会用墨鱼汁给米饭上色调味的，但他们加入了 serrano 或 jalapeño 辣椒，带来墨西哥式的辣味，用带有墨西哥湾特有香气的土荆芥（epazote）增香，再配上味道浓郁的本地海鲜高汤。 墨鱼汁不仅让米饭呈现出戏剧性的黑色，还带来浓缩的海洋鲜味和一丝独特的金属感。它与长粒米（吸收味道的方式和西班牙的 bomba 短粒米不同）以及墨西哥调料结合，成品显然同时属于两种传统，却又和哪一种都不完全相同。如今，这道饭既出现在墨西哥创意料理餐厅里，也出现在墨西哥湾沿岸的家庭餐桌上，体现了两国共同的丰富饮食遗产。
营养信息 每份
340
热量
14g
蛋白质
52g
碳水化合物
8g
脂肪
2g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 400 克长粒米淘洗到水变清，沥干后稍微晾干。
💡 淘洗能去掉表面的淀粉，米饭才会粒粒分明。
- 2
在砂锅里倒入 3 汤匙橄榄油，中火烧热。下米翻炒约 4 分钟，炒到米粒微微泛金黄。
💡 要不停翻动，以免炒焦。
- 3
加入 1 个切得很细的洋葱、3 瓣切碎的大蒜和 1-2 根切得很细的 serrano 辣椒，再炒 3 分钟。
- 4
把 2 小袋墨鱼汁（每袋 4 克）溶进 800 毫升热海鲜高汤里，倒在米上，加盐调味，煮开。
💡 墨鱼汁一般是小袋装，在超市的海鲜区或网上都能买到。
- 5
盖上锅盖，把火调到最小，焖 18-20 分钟，中途不要开盖。关火后再焖 5 分钟。
💡 焖的过程中千万别掀盖。
- 6
用叉子把米饭拨松。配上铁板煎鱿鱼、腌紫洋葱，挤一点青柠汁上桌。
💡 墨鱼汁饭和任何铁板煎海鲜都是绝配。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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