米粒先炒至金黄，再和木豆、番茄、香菜一起焖熟，韦拉克鲁斯（Veracruz）风味，营养丰富，满满的热带滋味。
关于这道菜
墨西哥式木豆饭（arroz con gandules）是用木豆（gandules，一种热带绿色小豆）、番茄、洋葱、大蒜、香菜和香料一起煮成的米饭。和加勒比版本不同，墨西哥版会加辣椒，并沿用墨西哥红米饭（arroz rojo）的做法：先把米下油锅炒至金黄，再加高汤焖熟。营养丰富，色彩缤纷，滋味十足。
历史与起源
木豆饭（arroz con gandules）的历史引人入胜，它把墨西哥湾沿岸、加勒比海地区和西非连在了一起。木豆（gandules，也叫 frijol de palo 或 guandú）是在跨大西洋贸易期间从非洲传入美洲的，并在墨西哥湾湿热的热带土地上找到了理想的家园。几百年来，韦拉克鲁斯（Veracruz）一直是加勒比、非洲和欧洲文化与饮食影响进入墨西哥的门户，木豆也就自然而然地融入了当地菜系。墨西哥版木豆饭和波多黎各、多米尼加版本的区别在于做法：先把米放进热油里炒到半透明，这一步至关重要，能让米饭口感更好、不粘锅，直接传承自墨西哥红米饭（arroz rojo）的技法。然后加入番茄、洋葱和大蒜炒成的底料（sofrito）、木豆和高汤，盖上锅盖小火焖熟。在韦拉克鲁斯、塔巴斯科（Tabasco）和瓦斯特卡（Huasteca）的市场里，这种米饭常用来搭配炸鱼和海鲜。木豆提供植物蛋白，略带粉糯的口感和米饭相得益彰。这道菜讲述了让墨西哥菜更加丰富的迁徙与融合，尤其体现在沿海和热带地区的菜系中。
营养信息 每份
320
热量
10g
蛋白质
52g
碳水化合物
8g
脂肪
6g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用冷水淘洗大米，直到水变清。沥干水分，晾 5 分钟。
💡 淘米可以洗去多余的淀粉，米饭不会发黏。
- 2
把番茄、四分之一个洋葱和一瓣大蒜加半杯水放进搅拌机打匀，过筛，得到细滑的番茄泥。
- 3
中号汤锅里倒油，中大火烧热。下米不停翻炒 3-4 分钟，炒到米粒变成半透明、翻动时发出像沙子一样的沙沙声。
- 4
加入剩下的洋葱碎和蒜末，再煸炒 1 分钟。
- 5
把过筛的番茄泥倒在米上，边煮边翻拌 2 分钟，直到汤汁被部分吸收。
- 6
加入沥干的木豆（gandules）、热鸡汤、香菜、盐和一小撮孜然。只搅拌一次。
- 7
煮开后把火调到最小，盖上锅盖焖 18-20 分钟，期间不要开盖，也不要搅拌。
💡 焖煮时别开盖也别搅拌：正是蒸汽让米饭均匀熟透。
- 8
关火，盖着锅盖再焖 5 分钟。上桌前用叉子把米饭拨松。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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