韦拉克鲁斯红米饭配香甜酥脆的炸大蕉，甜咸交织，40 分钟就能上桌。
关于这道菜
韦拉克鲁斯红米饭（arroz rojo），配上香甜酥脆的炸大蕉。这是墨西哥湾地区的经典组合，甜与咸搭配得恰到好处。
历史与起源
红米饭配炸大蕉是墨西哥湾菜系里最受喜爱、也最具代表性的搭配之一，在韦拉克鲁斯、塔巴斯科和坎佩切尤其常见。一边是被番茄和调料染红、滋味浓郁的米饭，一边是被热油炸得香甜焦糖化的大蕉，看似不搭，吃起来却出奇地好。 大蕉在征服时期由西班牙人从非洲带到墨西哥，完美适应了墨西哥湾和太平洋沿岸的热带气候，成了当地饮食的基本食材。在韦拉克鲁斯种植园劳作的非洲奴隶带来了自己的饮食传统，其中就有炸大蕉，久而久之，它和墨西哥式米饭融为一体。 在韦拉克鲁斯，红米饭配炸大蕉几乎百搭：韦拉克鲁斯风味鱼、蒜香黄油虾、烤肉（carne asada）、菜豆，以及当地的各种炖菜都离不开它。大蕉的甜正好平衡了米饭里番茄的酸和莎莎酱（salsa）的辣。 关键在于挑大蕉：要选熟透的大蕉，皮发黑或布满黑斑，这样才够甜，炸出来才软糯。青大蕉炸出来又硬又没味道；太熟的又会炸散。恰到好处的成熟度，就是这道简单菜肴的全部功夫。 如今，从家常小馆（fonda）到餐厅，墨西哥沿海各地的菜单上都能见到红米饭配炸大蕉，它代表着热带地区慷慨又多彩的饮食。
营养信息 每份
360
热量
5g
蛋白质
66g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做红米饭：把 1.5 杯（每杯 240 毫升）米用冷水淘洗，洗到水变清，沥干。锅里烧热 2 汤匙油，放入米煸炒 3-4 分钟，炒到微微金黄。
💡 米要炒到从珍珠色变成乳白色。
- 2
把 2 个番茄、1/4 个洋葱、1 瓣大蒜和 1/2 杯水用搅拌机打匀。过筛后倒进炒好的米里，煮 2 分钟，让米粒吸收番茄汁。
- 3
加入 2.5 杯热鸡高汤和盐，喜欢的话再放 1 枝香菜和 1 个整的 serrano 辣椒。煮开后盖上锅盖，转最小火焖 20 分钟，中途不要揭盖。
💡 辣椒整个放（不要弄破），能增香又不会太辣。
- 4
熟大蕉去皮，斜切成 1.5 厘米厚的片。平底锅里倒入较多的油，中大火烧热。
💡 用皮发黑或布满黑斑的大蕉，才够甜。
- 5
大蕉片每面炸 3-4 分钟，炸到金黄焦糖化。捞出放在厨房纸上吸油。用模具或圆勺把红米饭扣在盘中，四周摆上炸大蕉。
💡 大蕉刚出锅时撒点盐，更能衬出它的甜味。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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