边缘捏出花边的韦拉克鲁斯小厚玉米饼，抹满黑豆酱，再加酸奶油和鲜奶酪，市场里的经典早点。
关于这道菜
小而厚的玉米饼，边缘捏出一圈花边，抹上黑豆酱，再加酸奶油和奶酪。这是韦拉克鲁斯市场里最典型的街头小吃（antojito）。
历史与起源
捏边玉米饼（picadas）是韦拉克鲁斯州最受欢迎的街头小吃之一，在首府和州中部一带尤其常见。它的名字来自在玉米饼边缘捏出的一圈「捏痕」：这样就围成了一个小小的容器，酱汁不会流出来——这个巧妙的设计在韦拉克鲁斯的厨房里已经沿用了好几百年。 这种小吃和韦拉克鲁斯的市场、家常小馆（fonda）密不可分。卖捏边玉米饼的妇女（picaderas）是当地市政市场里的标志性人物，她们当着食客的面，在陶制平底锅（comal）上做这种小厚饼。玉米面团（masa）用手拍成直径约 10 厘米的厚圆饼，在平底锅上烙熟，趁热把边缘捏起来。 浇在上面的黑豆酱是最重要的元素之一：韦拉克鲁斯的黑菜豆味道浓郁、带着泥土香，和土荆芥（epazote）、辣椒一起打成酱，颜色深、香气足。最上面再加酸奶油和鲜奶酪（queso fresco），层层叠出不同的味道和口感。 在韦拉克鲁斯，人们早餐或下午茶点（merienda）时吃捏边玉米饼。这是一道属于大家的小吃：一家人围着平底锅分着吃。每个街区、每个市场都有自己的版本，有的配青酱，有的配红酱，但黑豆酱版依然是最传统的。
营养信息 每份
310
热量
10g
蛋白质
48g
碳水化合物
9g
脂肪
7g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做面团：2 杯（240 毫升）玉米面团粉（masa harina）加 1.5 杯温水和 1 茶匙盐，揉成柔软、好操作的面团。分成 12 份，每份大约高尔夫球大小。
💡 面团要软，但不能粘手。
- 2
每份面团放在两手掌心之间拍成厚圆饼，直径约 10 厘米、厚约 5 毫米。放在干的平底铁锅（comal）上，中大火每面烙 2–3 分钟。
- 3
一离开铁锅，就立刻用手指捏起每张饼的边缘，捏出一圈 1 厘米高的边。这一步一定要趁热做。
💡 面饼很烫的时候最好捏，小心别烫到手。
- 4
做黑豆酱：300 克煮熟的黑菜豆加 1/4 杯煮豆的汤、1 枝土荆芥（epazote）和盐打成酱。平底锅里放 1 汤匙油，把豆酱下锅加热 5 分钟。
💡 豆酱要稠一点，才不会从饼上流下来。
- 5
每张捏边玉米饼都抹满热豆酱，一直抹到边缘。加 1 勺酸奶油，再把鲜奶酪捏碎撒在上面，马上上桌。
💡 喜欢的话可以再加些辣酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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