染成金黄色的甜玉米面团，包上新鲜菠萝丁和椰丝，用玉米苞叶裹好蒸熟的节庆甜点粽。
关于这道菜
把玉米面团染成黄色，拌入菠萝块和椰丝，再用玉米苞叶包好的甜味墨西哥粽（tamales）。这是一道很适合节庆场合的甜点粽。
历史与起源
在无穷无尽的墨西哥粽（tamales）世界里，甜粽是一个迷人的类别。如果说咸粽是墨西哥日常饮食和仪式饮食的支柱，那么甜粽就是它喜庆欢乐的一面，出现在波萨达节（posadas）、婚礼、洗礼和一切值得添点特别滋味的庆典上。 菠萝椰丝粽结合了两种在不同时期来到墨西哥厨房的热带食材：菠萝（学名 Ananas comosus）原产于南美洲，一般认为早在西班牙征服之前好几个世纪就已传到中美洲；椰子则据说是随着「中国之船」（naos de China），也就是连接墨西哥和东南亚的马尼拉大帆船贸易航线，来到墨西哥太平洋沿岸的。 在墨西哥的甜食传统里，尤其是瓦哈卡、韦拉克鲁斯、格雷罗和伊达尔戈等州，人们会在亡灵节（Día de Muertos）、圣诞前的波萨达节和主保圣人节做甜粽。面团用色素或天然食材染成鲜艳的颜色，比如用姜黄染黄，包出一个个喜气洋洋、让人想起节日的小包裹。 菠萝配椰子在墨西哥湾和太平洋的沿海地区尤其受欢迎，那里这两种食材都很丰富。熟菠萝天然的甜味和椰子的油脂与香气相得益彰，再一起融进用白糖或片糖（piloncillo）调甜的玉米面团里，做成一道既家常又喜庆的甜点。
营养信息 每份
310
热量
4g
蛋白质
44g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
120mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 20 张干玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡到柔软有韧性。沥干后用布擦干。
💡 如果没有干玉米苞叶，也可以用锡纸代替。
- 2
做馅：把 300 克新鲜菠萝切成 1 厘米见方的小丁，和 100 克椰丝、3 汤匙糖和一小撮肉桂粉拌匀，备用。
💡 把菠萝多余的汁水沥掉，粽子才不会太湿。
- 3
做面团：用打蛋器把 200 克植物起酥油或猪油打 5 分钟，打到蓬松发白。加入 500 克玉米面团（masa，或用水调开的玉米面团粉）、150 克糖、1/2 茶匙盐、1 茶匙泡打粉和几滴黄色食用色素。再分次倒入 150 毫升温鸡高汤，搅打成柔软均匀的面团。
💡 取一小块面团放进一杯水里能浮起来，就说明打好了。
- 4
在每张玉米苞叶中间抹 2-3 汤匙面团，四周留边。中间放 1-2 汤匙菠萝椰丝馅。把苞叶包起来：先折起两侧，再把下端往上折，用一条玉米苞叶撕成的细条绑好。
💡 面团不要铺满整张苞叶，要给它留出膨胀的空间。
- 5
把粽子开口朝上竖着放进蒸锅，锅底加水。盖上一块布，再盖上锅盖。蒸 50-60 分钟。面团能轻松和苞叶分开就蒸好了。
💡 每 20 分钟检查一次水位，别让它烧干。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
尤卡坦「女王手臂」粽（Brazo de Reina）
尤卡坦的大号卷形墨西哥粽，里面卷着南瓜籽粉和熟鸡蛋，切片后淋上番茄辣酱。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。