黑莓汁染成紫色的玉米面团，包入糖渍黑莓和肉桂蒸熟，酸甜可口，是米却肯山区的甜味墨西哥粽。
关于这道菜
甜味墨西哥粽（tamal）：玉米面团（masa）用黑莓汁染色，包入拌了糖和锡兰肉桂（canela）的黑莓，上锅蒸熟。颜色是浓郁的紫色，味道酸甜。
历史与起源
甜味墨西哥粽（tamal）在中美洲（Mesoamérica）的历史和咸味粽子一样悠久。在墨西哥中部和西部的山区——米却肯州、墨西哥州、哈利斯科州、伊达尔戈州——野生黑莓长得漫山遍野，当地的原住民社区便利用这些应季水果，发展出了甜味的墨西哥粽。 墨西哥野生黑莓（Rubus liebmannii 等品种）的味道比商业种植的品种更浓、更酸。它的季节从 8 月到 10 月，正好赶上山区的雨季。早在有冰箱之前，山里的人们就学会了把这些果子做成粽子、玉米热饮（atole）、鲜果饮（aguas frescas）和各种甜点。 做黑莓墨西哥粽时，要用浓缩的黑莓汁给玉米面团染色——这正是它那诱人的紫红色的来源——再加入糖、肉桂和一点黄油或猪油。馅料很简单，就是拌了糖和香料的黑莓。 在米却肯各个小镇的集市上，以及亡灵节（Día de Muertos）期间，水果甜粽（包括黑莓、草莓和李子口味）会和咸粽子摆在一起卖。它们特别受孩子们欢迎，早餐时配一杯热巧克力或牛奶最常见。
营养信息 每份
220
热量
3g
蛋白质
38g
碳水化合物
7g
脂肪
4g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 300 克黑莓和 3 汤匙糖用搅拌机打匀，过筛，得到 200 毫升浓缩黑莓汁。
💡 留出一些完整的黑莓做馅。
- 2
做面团：把 150 克猪油（或黄油）和 150 克糖打发到蓬松发白。加入 600 克碱法处理过的玉米面团、1 茶匙泡打粉、1 茶匙肉桂粉和黑莓汁。充分搅打，直到面团均匀、呈紫色。
💡 取一小团面团丢进水里，能浮起来就说明打好了。
- 3
干玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡到柔软有弹性。
- 4
做馅：把 200 克完整的黑莓和 3 汤匙糖、半茶匙肉桂粉拌匀。
- 5
每片玉米苞叶上抹 3 汤匙紫色面团，中间放一勺糖渍黑莓。折起来，把粽子包好。
💡 甜面团更黏手，手先蘸点水。
- 6
把粽子竖着摆进蒸锅，蒸 55-65 分钟，蒸到面团能轻松和苞叶分开。
💡 别让蒸锅里的水烧干。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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