可可肉桂玉米面团包上黑巧克力和葡萄干，蒸出来软糯香甜，是墨西哥节庆甜点。
关于这道菜
甜味墨西哥粽（tamales）：玉米面团（masa）里加了可可、肉桂和糖，包上黑巧克力和葡萄干做馅。这是一道用玉米苞叶包裹的墨西哥节庆甜点。
历史与起源
甜味墨西哥粽是墨西哥前西班牙时期甜点最古老的形式之一。据记载，在西班牙人到来之前，阿兹特克人就会用龙舌兰蜜、可可、香草和野果做甜墨西哥粽，把它们当作特别的供品，献给玉米神和可可神的祭祀节庆。 可可（纳瓦特尔语叫 cacahuatl）在前西班牙时期的中美洲（Mesoamérica）珍贵到可以当货币用。玛雅人和阿兹特克人主要把它当作仪式饮品来喝，但也会把它和玉米面团（masa）混合，做成固体食物。玉米和可可这种延续千年的结合，是墨西哥菜里最具代表性的搭配之一。 随着西班牙人的到来，蔗糖、锡兰肉桂、葡萄干和猪油也传了进来，这些食材把甜墨西哥粽变成了今天我们熟悉的、更复杂的做法。新西班牙的修道院在这一演变中起了关键作用，混血和原住民修女在那里把欧洲的手法和美洲的食材结合在了一起。 如今，巧克力墨西哥粽在圣诞前的波萨达节（posadas）、亡灵节（Día de Muertos）和圣烛节（Candelaria）特别受欢迎。各地都有自己的版本：瓦哈卡用加了香料的黑巧克力，韦拉克鲁斯会加椰丝，墨西哥中部则用墨西哥巧克力块来做。
营养信息 每份
320
热量
5g
蛋白质
46g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
210mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 20 张玉米苞叶放进热水里至少泡 30 分钟，泡到柔软好折。沥干后用布擦干。
💡 挑最大、最完整的叶子来包墨西哥粽。
- 2
做面团：用电动打蛋器把 200 克猪油打到蓬松发白。加入 500 克玉米面团粉（masa harina，如 Maseca）、3 汤匙可可粉、100 克糖、1 茶匙肉桂粉、1 茶匙盐和 1.5 茶匙泡打粉。
- 3
分次加入 350-400 毫升温牛奶，一边加一边拌，拌到面团能轻松抹开、不会裂。测试一下：揪一小团面团放进水里，应该能浮起来。
💡 浮水测试能确保面团里打进了足够的空气，蒸出来才会蓬松。
- 4
把 150 克黑巧克力切成小块。和 100 克葡萄干、一小撮肉桂粉拌在一起，这就是馅料。
- 5
在每张玉米苞叶上抹 3 汤匙面团，中间放 1 汤匙馅。把叶子两侧折拢，再把下面的尖端往上折。
💡 上端留出 3 厘米的空间，让面团有地方膨胀。
- 6
把墨西哥粽竖着放进加了水的蒸锅里。蒸 60-70 分钟。面团能轻松和叶子分开，就说明蒸好了。
💡 前 45 分钟别打开锅盖。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
尤卡坦「女王手臂」粽（Brazo de Reina）
尤卡坦的大号卷形墨西哥粽，里面卷着南瓜籽粉和熟鸡蛋，切片后淋上番茄辣酱。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。