玉米面团包着番茄辣椒酱虾仁馅，用玉米苞叶裹好蒸熟，墨西哥太平洋沿岸的传统风味。
关于这道菜
锡那罗亚州（Sinaloa）和纳亚里特州（Nayarit）的墨西哥粽（tamal）：用玉米面团（masa）包裹番茄辣椒酱炒的虾仁馅，再用玉米苞叶裹好蒸熟。这是墨西哥太平洋沿岸的传统美食。
历史与起源
鲜虾墨西哥粽（tamales de camarón）是墨西哥太平洋沿岸菜最动人的代表之一，尤其是锡那罗亚州和纳亚里特州。几个世纪以来，那里能吃到太平洋的新鲜海虾，由此形成了丰富多样的海洋饮食。这种粽子完美结合了中美洲（Mesoamérica）的包粽传统和大海的丰饶。 墨西哥粽（tamal）在中美洲已有 3000 多年历史，不同文化发展出用叶子包裹玉米面团烹煮的技法，便于携带和保存食物。据说在太平洋沿岸，从纳亚里特到锡那罗亚一带的原住民，如科拉人（Cora）、维乔尔人（Huichol）和马约人（Mayo），开始把大海慷慨馈赠的海鲜加进玉米面团料理中。 墨西哥太平洋的虾，尤其是加利福尼亚湾的白虾，因味道、口感和天然的甜味，被认为是世界上最好的虾之一。在马萨特兰（Mazatlán）、圣布拉斯（San Blas）和特皮克（Tepic）的市场上，鲜虾粽是天天都有的食物，凌晨就开卖，刚出蒸锅的粽子香气四溢。 制作时，玉米面团的稠度要恰到好处——柔软蓬松又不失紧实；虾馅可以用红辣椒、墨西哥绿番茄（tomatillo）青酱来做，也可以只用番茄和香料。粽子用玉米苞叶包好，蒸将近一个小时。玉米面团吸收了蒸汽和馅料的汁水，形成只有墨西哥粽才有的口感和风味。
营养信息 每份
360
热量
18g
蛋白质
48g
碳水化合物
12g
脂肪
4g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 24 片干玉米苞叶用热水泡 30 分钟，泡到柔软有韧性。
💡 上面压一个盘子，让苞叶完全浸没。
- 2
做面团：把 150 克猪油打发至蓬松。加入 500 克玉米面团（masa）、1 杯（240 毫升）虾汤（或盐水）、1 茶匙盐和 1 茶匙泡打粉。揉到面团柔软、不粘手为止。检验方法：取一小团面团丢进水里，能浮起来就说明打好了。
💡 面团打得够蓬松，是墨西哥粽松软的秘诀。
- 3
做馅：把 3 个烤过的番茄、2 个泡软的 ancho 干辣椒、2 瓣大蒜和盐一起打成酱，用油煸炒 5 分钟。加入 400 克去壳去虾线、切成小块的虾，煮 3 分钟。调好味后放凉。
💡 虾不要煮过头，在粽子里还会继续熟。
- 4
在每片苞叶中央抹 2 汤匙面团，中间放 1 汤匙虾馅。先把苞叶两侧向中间折，再把底部往上折。
💡 顶端留口不封，让蒸汽流通。
- 5
把粽子竖着放进加了水的蒸锅里，上面盖上剩余的苞叶和一块厨房布，蒸 60-75 分钟。面团能轻松和苞叶分开时就熟了。
💡 前 45 分钟不要打开蒸锅。
- 6
静置 5 分钟再吃。配青酱或红酱以及青柠一起上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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