锡那罗亚的整虾墨西哥粽，虾须从苞叶里探出来像胡子，是当地的招牌美食。
关于这道菜
「胡子」粽（tamales barbones）是锡那罗亚州（Sinaloa）的特色墨西哥粽（tamal）：用带头的整只虾做馅，虾须从苞叶里探出来，就像一把「胡子」。
历史与起源
「胡子」粽（tamales barbones）是墨西哥太平洋沿岸锡那罗亚州（Sinaloa）埃斯奎纳帕（Escuinapa）的美食瑰宝。名字来自它最抢眼的特点：虾带着头和须整只放进去，包好后虾须从玉米苞叶里伸出来，看上去就像一把胡子。这种做法不只是为了好看：虾头和虾须在蒸的过程中会释放出浓郁的海鲜味。埃斯奎纳帕是典型的渔乡，「胡子」粽是当地最具代表性的菜肴，尤其会在大斋期（Cuaresma）和虾节期间制作。面团里加了猪油和虾汤，味道无可比拟。锡那罗亚沿海的渔民家庭一直把这项传统延续下来，用刚从海里捞上来的新鲜虾来做。
营养信息 每份
320
热量
18g
蛋白质
30g
碳水化合物
14g
脂肪
2g
膳食纤维
400mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟。把虾处理干净，保留完整的虾头和虾须。
- 2
把多余的虾头和虾壳煮成浓缩虾汤。过滤后备用。
- 3
做酱：把番茄、泡软的 guajillo 干辣椒、大蒜和洋葱烤一下，打成顺滑的酱，调好味。
- 4
把猪油打到蓬松。加入玉米面、盐、泡打粉和虾汤，拌成柔软的面团。
- 5
在每片玉米苞叶上抹一层面团，放一只虾和一些红酱，让虾头和虾须露在外面。
- 6
把粽子包起来，一头封口，另一头敞开，让虾须探出来。上锅蒸 45 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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