尤卡坦的过筛面团墨西哥粽，口感细滑如丝，包上酱汁鸡肉，用芭蕉叶裹好蒸熟。
关于这道菜
过筛粽（tamales colados）是尤卡坦（Yucatán）的墨西哥粽（tamal）：把玉米面团化在高汤里再过筛，口感极其细滑。馅料是番茄酱汁拌鸡肉。
历史与起源
过筛粽（tamales colados）是尤卡坦美食中最精致的瑰宝之一，代表了玛雅粽子工艺最讲究的演变。它和墨西哥其他所有粽子的区别在于面团：墨西哥其他地方都是把面团和猪油一起打发，而尤卡坦的过筛粽则是把玉米面团（masa）化在鸡汤里，小火边煮边不停搅拌，然后用细纱布过滤，去掉所有疙瘩。这样做出来的面团完全顺滑，如丝绸般细腻，和任何其他粽子都不一样。这种费工的技法是尤卡坦半岛独有的，需要耐心和经验。经典馅料是用胭脂树籽酱（achiote）调味的番茄酱汁拌手撕鸡肉，整个包进芭蕉叶里，芭蕉叶会带来甜美的热带香气。在尤卡坦家庭里，过筛粽是节庆菜，尤其会在亡灵供品（hanal pixan，玛雅人的亡灵节）、圣诞节和主保圣人节时制作。做过筛粽是一项集体活动：家里的女人们聚在一起过滤面团、做酱汁、包粽子。
营养信息 每份
300
热量
14g
蛋白质
36g
碳水化合物
12g
脂肪
3g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克鸡胸肉放进 1 升水里，加洋葱、大蒜和盐煮熟。鸡汤留着备用。鸡肉撕成丝。
- 2
做酱汁：把 6 个番茄烤一下，和 30 克胭脂树籽酱（achiote）、大蒜、盐一起打成酱。下锅炒 10 分钟，再和鸡丝拌匀。
- 3
把 600 克玉米面团（masa）化在 800 毫升温热的鸡汤里，用细纱布过滤。
💡 这一步就是面团口感丝滑的秘诀。
- 4
把过滤好的面糊和 80 克猪油一起小火加热，不停搅拌。煮 15 分钟，直到变稠。
- 5
把面糊倒在芭蕉叶上，加入酱汁鸡肉，折成长方形包好。
- 6
上锅蒸 45 分钟。配 habanero 辣酱上桌。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
尤卡坦「女王手臂」粽（Brazo de Reina）
尤卡坦的大号卷形墨西哥粽，里面卷着南瓜籽粉和熟鸡蛋，切片后淋上番茄辣酱。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。