瓦哈卡风味墨西哥粽：玉米面团里拌入野生奇皮林叶（chepil），用芭蕉叶包好蒸熟，草本清香扑鼻。
关于这道菜
瓦哈卡风味的墨西哥粽（tamales），面团里拌满了奇皮林叶（chepil）——一种带香气的野生植物。
历史与起源
奇皮林叶墨西哥粽（tamales de chepil）是瓦哈卡最有代表性的墨西哥粽之一。奇皮林（chepil，学名 Crotalaria longirostrata）是一种叶子细小的野生植物，在雨季生长。它的味道很独特：微苦，带着草本味，香气浓郁。萨波特克人和米斯特克人从前西班牙时期就开始采集奇皮林叶，每年 6 月第一场雨后它一冒头，就意味着吃这种墨西哥粽的季节到了。面团用碱法处理过的玉米（nixtamal）做，加入打到蓬松的猪油，再拌入奇皮林叶。然后用芭蕉叶包好，上锅蒸熟。在瓦哈卡的市场里，尤其是「11月20日」市场（Mercado 20 de Noviembre）和中央批发市场（Mercado de Abastos），卖墨西哥粽的大妈们从早上 7 点就开始卖奇皮林叶墨西哥粽了。
营养信息 每份
280
热量
6g
蛋白质
34g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把猪油打到蓬松发白。
💡 猪油打得充分是关键。
- 2
把玉米面和温热的鸡高汤、泡打粉、盐混合。
- 3
加入打好的猪油，揉到质地柔软。
💡 揪一小团面团放进水里，能浮起来就说明好了。
- 4
把奇皮林叶（chepil）洗净，切得细细的。拌进面团里。
💡 奇皮林叶一定要新鲜。
- 5
把芭蕉叶在火上燎一下，让叶子变软。切成方块。
- 6
把面团分成份，放在芭蕉叶上包好。
- 7
蒸 50-60 分钟。面团能和叶子分开就说明蒸好了。
💡 前 40 分钟别揭锅盖。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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