米却肯咸味鲜玉米粽，包着奶油 poblano 辣椒条和瓦哈卡奶酪，咸香软嫩，玉米味十足。
关于这道菜
米却肯咸味鲜玉米粽（uchepos），里面包着奶油 poblano 辣椒条（rajas）和奶酪。
历史与起源
鲜玉米粽（uchepos）是米却肯州（Michoacán）的鲜玉米墨西哥粽（tamal），特点是用嫩玉米来做。它的名字来自普雷佩查语（purépecha），意思是「鲜玉米粽」。它口感柔软湿润，带着新鲜玉米的天然甜味。咸味鲜玉米粽里包的是奶油 poblano 辣椒条（rajas）和奶酪，外面用玉米本身的苞叶包好。它的时令和嫩玉米的收获季重合，在 8 月到 10 月之间。帕茨夸罗（Pátzcuaro）过亡灵节（Noche de Muertos）时，它和三角粽（corundas）一起被摆上供桌。在帕茨夸罗的拱廊下和莫雷利亚（Morelia）的中心广场，人们用绣花餐巾包着它出售。
营养信息 每份
320
热量
10g
蛋白质
36g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
450mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米粒削下来，留下最大的苞叶用来包粽子。
💡 要用又嫩又甜的鲜玉米。
- 2
把玉米粒和融化的黄油、盐一起放进搅拌机，打成细腻的玉米糊。
💡 不要加水。
- 3
把 poblano 辣椒直火烤到表皮焦黑，去皮后切成辣椒条（rajas），加酸奶油和盐翻炒一下。
- 4
把瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）撕成丝。
- 5
在每片苞叶上放一些玉米糊，再放上奶油辣椒条和奶酪，包好。
- 6
上锅蒸 40-45 分钟。
💡 能和苞叶轻松分开，就是蒸好了。
- 7
趁热上桌，配上更多酸奶油和墨西哥青酱（salsa verde）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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