米却肯风味菜豆浓汤：ancho 干辣椒带来微甜的烟熏香，再撒一把炸得金黄香脆的玉米饼条。
关于这道菜
一款源自米却肯州（Michoacán）的奶油质地菜豆浓汤，用 bayo 菜豆、ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）和番茄煮成。上桌时撒上香脆的玉米饼（tortilla）条，配酸奶油、鲜奶酪（queso fresco）和炸过的 pasilla 干辣椒丝。
历史与起源
塔拉斯卡汤（sopa tarasca）是米却肯菜里最有代表性的菜肴之一，名字来自普雷佩查（purépecha）人——他们过去被称为塔拉斯科人（tarasco）。这道汤扎根于帕茨夸罗湖（Pátzcuaro）一带的湖区，几百年来，菜豆和玉米一直是当地人的主食。据说最初的做法出自帕茨夸罗湖沿岸村镇的传统厨娘，她们把身边最常见的食材组合在一起：菜豆、干辣椒和玉米饼（tortilla）。 塔拉斯卡汤与其他菜豆汤的不同之处，在于它天鹅绒般顺滑的口感和层次丰富的味道，这要归功于 ancho 干辣椒带来的甜香和烟熏气息。汤底先把洋葱和大蒜炒香，加入烤过的番茄和泡软的 ancho 干辣椒，再放入煮熟的菜豆，全部打成细滑的浓汤。最后点缀炸得香脆的玉米饼条、酸奶油、捏碎的鲜奶酪（queso fresco），以及炸过的 pasilla 干辣椒丝，增添酥脆和一丝微辣的对比。 这道菜是米却肯饮食遗产的一部分，早已走出本州，成为全墨西哥传统墨西哥菜馆里的人气菜。
营养信息 每份
285
热量
12g
蛋白质
30g
碳水化合物
14g
脂肪
8g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 2 个 ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）用热水泡 15 分钟，直到变软。去掉籽和筋。
💡 泡之前可以先把辣椒稍微烙一下，香味会更浓。
- 2
在锅里烧热 2 汤匙油，放入切碎的半个洋葱和 2 瓣大蒜，煸炒到透明。加入 2 个烤过并切碎的番茄，煮 5 分钟。
- 3
加入 500 克煮熟的 bayo 菜豆（连同煮豆的汤）、泡软的 ancho 干辣椒和 500 毫升鸡高汤。中火煮 15 分钟。
💡 如果没有自己煮的豆子，也可以用充分沥干的罐头菜豆。
- 4
用搅拌机把汤打成细滑的浓汤。想要口感更细腻可以过筛。倒回锅里，用盐和胡椒调味，再煮 5 分钟。
- 5
把 4 张玉米饼（tortilla）切成细条，放进热油里炸到金黄香脆。捞出放在厨房纸上吸油。
- 6
趁热盛汤，上面放香脆的玉米饼条，淋一点酸奶油，撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）和炸 pasilla 干辣椒丝。
💡 炸 pasilla 辣椒丝的做法：把干辣椒切成条，放进热油里炸 10 秒左右即可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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